Реферат: Технология молока и молочных напитков (схема)
Технология молока и молочных напитков.
/>
ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО
Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом:
МОЛОКО/>
По способу По содержанию По способуупаков-
/> обработки жира, сухих ве- ки ирасфасовки
/> ществ и добавок
/>
/>/>/> цельное
нормализованное В стеклянных
Восстановленное бутылках
Пастеризованное Повышенной В бумажной таре
Топленное жирности В полиэтиленовой
Стерилизованное Белковое пленке
Ионитное Витаминизирован- Во флягах и
ное цистернах
С кофе, какао
и т. д.
Для производства питьевого молока и молочных напитковиспользуют: натуральное молоко кислотностью не выше 21° Т; сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки;обезжиренное молоко; сливки; вкусовые и ароматические наполнители.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКОПастеризованное молоко вырабатывают следующих видов :
Пастеризованное молоко /> /> /> /> /> <td/> /> /> /> />
/>/>/>
Цельное нормали- Витаминизирован-зованное(жира ное (жира 2,5; Повышеннойжир-
2,5;3,2%) 3,2% и аскорбино- ности (жира6%)
вая кислота)
/>/>
Сырье: коровье молоко нениже II сорта; обезжи- Сырье: молоко коро -
ренное молоко кислотностью невыше 19°Т; сливки вье не ниже I сорта;
жирностью не более 30% и кислотностьюплазмы сливки жирностью не
не выше 24°Т. невыше 30%.