Реферат: Обмен веществ и энергии

Государственноеобразовательное учреждение

Высшегопрофессионального образования

«Хакасскийгосударственный университет им. Н.Ф. Катанова»

Колледжпедагогического образования, информатики и права

Контрольнаяработа

по дисциплине«Анатомия и физиология человека»

на тему«Обмен веществ и энергии»

студенткизаочного отделения

специальностиСоциально-педагогическое обеспечение младших школьников

ИсаевойТатьяны Валериевны

Преподаватель:Наговская Ф.Ш.

Домашний адрес:

РХ г. Черногорск

ул. Калинина 23-46

тел. 8-923-394-83-40

Абакан 2009

Содержание:

Вступление

I. Значение для организма белков,жиров и углеводов, воды и минеральных солей:

1.Белки

1.1. Строение белков

1.2. Классификация белков

1.3. Функции белков

2. Жиры

2.2. Жиры не только источник энергии

3. Углеводы

3.1. Классификация углеводов

3.2. Функции углеводов

4. Вода

4.1. Вода – среда жизненных процессов

4.2. Жажда

5. Соли

5.1. Соли в организме

5.2. Минеральные соли

II. Белковый, углеводный, жировой обменорганизма человека (поступление веществ, их превращения в пищеварительномтракте и клетках)

III. Нормы питания

1. Что такое аппетит

2. В еде знай меру

3. Какая пища полезна

4. Мясо – ценная белковая пища

5. Пища, приготовленная природой

6. Чем вредны посты для здоровья

7. Питание спортсменов

IV. Витамины, их роль в обмене веществ.Основные авитаминозы.

1. Витамины

2. Классификация витаминов

3. Источники витамина PP

4. Обмен веществ (метаболизм)

5. Роль витаминов в обмене веществ

6. Витамины против инфекций

7. Нормы потребления витаминов

8. Витамины в продуктах

9. Как сохранить витамины

10. Стране нужны тонны витаминов

11. Роль минеральных веществ впитании человека (магний, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, сера, железо,йод, кобальт, медь, никель, цинк, марганец, хром, фтор)

12. Авитаминозы и гиповитаминозы

13. Необходимые дозы витаминов

Заключение

Список литературы

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ — это процесс поступления веществ в организм, ихпереработка, доставка в каждую клетку тела, превращения в клетках с выделениемэнергии и удаление продуктов распада.

В наш организм поступают такие вещества, как кислород и пища.

Что же происходит с питательными веществами в организме после ихвсасывания в кровь? Современная наука раскрывает химическую основу жизненныхпроцессов.

Выяснить превращения питательных веществ в организме ученымпомогли меченые атомы, ставшие разведчиками тайн природы. Они убедили нас в постоянномобновлении веществ в организме.

Химические превращения протекают так, что внутренняя среда каждойживой клетки остается постоянной, несмотря на то, что входящие в ее составвещества сменяются.

В течение жизни почти все клетки нашего тела заменяются несколько раз. Загод кровь человека обновляется полностью три раза.

Ежесекундно, каждую минуту расходуются материалы, из которыхсостоят наши клетки. Множество роговых чешуек, отмерших клеток, сбрасывается споверхности кожи.

Старые клетки заменяются новыми. Чем активнее жизнь организма, чемвыше рабочая нагрузка органов, тем энергичнее протекают процессы самообновленияклеток. Беспрерывно идет физиологическая регенерация (возрождение) клеток тела.Постоянное самообновление — универсальное свойство жизни.

Подсчитано, что человек за всю свою жизнь потребляет 2,5 т белка,1,3 т жира, 17,5 т углеводов и 75 т воды.

Ученые в итоге длительных исследований сумели определить тепловуютрату организма и по ней сделали расчет, каким по калорийности должен быть пищевойрацион. Обмен веществ подтверждает закон сохранения вещества и энергии.

І. Значение дляорганизма белков, жиров и углеводов, воды и минеральных солей

БЕЛКИ- высокомолекулярные органические соединения, биополимеры, построенные из 20видов L-аминокислотных остатков, соединенных в определенной последовательностив длинные цепи. Молекулярная масса белков варьируется от 5 тыс. до 1 млн.Название «белки» впервые было дано веществу птичьих яиц, свертывающемуся принагревании в белую нерастворимую массу. Позднее этот термин был распространенна другие вещества с подобными свойствами, выделенные из животных и растений.Белки преобладают над всеми другими присутствующими в живых организмахсоединениями, составляя, как правило, более половины их сухого веса. Предполагается,что в природе существует несколько миллиардов индивидуальных белков (например,только в бактерии кишечная палочка присутствует более 3 тыс. различных белков).Белки играют ключевую роль в процессах жизнедеятельности любого организма. Кчислу белков относятся ферменты, при участии которых протекают все химическиепревращения в клетке (обмен веществ); они управляют действием генов; при ихучастии реализуется действие гормонов, осуществляется трансмембранныйтранспорт, в том числе генерация нервных импульсов они являются неотъемлемойчастью иммунной системы (иммуноглобулины) и системы свертывания крови,составляют основу костной и соединительной ткани, участвуют в преобразовании иутилизации энергии и т. д.

Строениебелков

Практическивсе белки построены из 20 L-аминокислот,принадлежащих к L-ряду, и одинаковых практически у всех организмов.Аминокислоты в белках соединены между собой пептидной связью—СО—NH—, котораяобразуется карбоксильной и L-аминогруппойсоседних аминокислотных остатков (см. рис.): две аминокислоты образуютдипептид, в котором остаются свободными концевые карбоксильная (—СООН) иаминогруппа (H2N—), к которыммогут присоединяться новые аминокислоты, образуя полипептидную цепь.

Участокцепи, на котором находится концевая Н2N-группа,называют N-концевым, а противоположный ему — С-концевым. Огромное разнообразиебелков определяется последовательностью расположения и количеством входящих вних аминокислотных остатков. Хотя четкого разграничения не существует, короткиецепи принято называть пептидами или олигопептидами (от олиго...), а подполипептидами (белками) понимают обычно цепи, состоящие из 50 и болееаминокислот. Наиболее часто встречаются белки, включающие 100-400аминокислотных остатков, но известны и такие, молекула которых образована 1000и более остатками. Белки могут состоять из нескольких полипептидных цепей. Втаких белках каждая полипептидная цепь носит название субъединицы.

Классификациябелков

Сложностьстроения белковых молекул, чрезвычайное разнообразие выполняемых ими функцийзатрудняют создание единой и четкой их классификации, хотя попытки сделать этопредпринимались неоднократно, начиная с конца 19 века. Исходя из химическогосостава белки делят на простые и сложные (иногда их называют протеидами ).Молекулы первых состоят только из аминокислот. В составе же сложных белковпомимо собственно полипептидной цепи имеются небелковые компоненты,представленные углеводами (гликопротеиды), липидами (липопротеиды),нуклеиновыми кислоты (нуклеопротеиды), ионами металла (металлопротеиды),фосфатной группой (фосфопротеиды), пигментами (хромопротеиды) и т. д.

Взависимости от выполняемых функций различают несколько классов белков. Самыймногообразный и наиболее специализированный класс составляют белки скаталитической функцией — ферменты, обладающие способностью ускорять химическиереакции, протекающие в живых организмах. В этом качестве белки участвуют вовсех процессах синтеза и распада различных соединении в ходе обмена веществ, вбиосинтезе белков и нуклеиновых кислот, регуляции развития и дифференцировкиклеток. Транспортные белки обладают способностью избирательно связывать жирныекислоты, гормоны и другие органические и неорганические соединения и ионы, азатем переносить их с током крови и лимфы в нужное место (например, гемоглобинучаствует в переносе кислорода от легких ко всем клеткам организма).Транспортные белки осуществляют также активный транспорт через биологическиемембраны ионов, липидов, сахаров и аминокислот. Структурные белки выполняютопорную или защитную функцию; они участвуют в формировании клеточного скелета.Наиболее распространены среди них коллаген соединительной ткани, кератин волос,ногтей и перьев, эластин клеток сосудов и многие другие. В комплексе с липидамиони являются структурной основой клеточных и внутриклеточных мембран. Рядбелков выполняет защитную функцию. Например, иммуноглобулины (антитела)позвоночных, обладая способностью связывать чужеродные патогенныемикроорганизмы и вещества, нейтрализуют их болезнетворное воздействие наорганизм, препятствует размножению раковых клеток. Фибриноген и тромбинучаствуют в процессе свертывания крови. Многие вещества белковой природы,выделяемые бактериями, а также компоненты ядов змей и некоторых беспозвоночныхотносятся к числу токсинов. Некоторые белки (регуляторные) участвуют врегуляции физиологической активности организма в целом, отдельных органов,клеток или процессов. Они контролируют транскрипцию генов и синтез белка; к ихчислу относятся пептидно-белковые гормоны, секретируемые эндокринными железами.Запасные белки семян обеспечивают питательными веществами начальные этапыразвития зародыша. К ним относят также казеин молока, альбумин яичного белка(овальбумин) и многие другие. Благодаря белкам мышечные клетки приобретаютспособность сокращаться и в конечном итоге обеспечивать движения организма.Примером таких сократительных белков могут служить актин и миозин скелетныхмышц, а также тубулин, являющиеся компонентом ресничек и жгутиков одноклеточныхорганизмов; они же обеспечивают расхождение хромосом при делении клеток.Белки-рецепторы являются мишенью действия гормонов и других биологическиактивных соединений. С их помощью клеткой воспринимается информация о состояниивнешней среды. Они играют важную роль в передаче нервного возбуждения и в ориентированномдвижении клетки (хемотаксисе). Преобразование и утилизация энергии, поступающейв организм с пищей, а также энергии солнечного излучения тоже происходит приучастии белков биоэнергетической системы (например, зрительного пигментародопсина, цитохромов дыхательной цепи; см. Биоэнергетика). Существует такжемножество белков с другими, порой довольно необычными функциями (например, вплазме крови некоторых антарктических рыб содержатся белки, обладающиесвойствами антифриза).

/>

Наиболеесложными биополимерами являются белки. Их макромолекулы состоят из мономеров,которыми являются аминокислоты. Каждая аминокислота имеет две функциональныегруппы: карбоксильную и аминогруппу. Все разнообразие белков создается врезультате различных сочетаний 20 аминокислот.

Врезультате соединения нескольких белковых макромолекул, обладающих третичнойструктурой, в сложный комплекс формируется четвертичная структура белка.Примером таких сложных белков является гемоглобин, состоящий из четырехмакромолекул.

Функции белков

Функции белков в клетке многообразны. Одна из важнейших —строительная функция: белки входят в состав всех клеточных мембран и органоидовклетки, а также внеклеточных структур.

Для обеспечения жизнедеятельности клетки исключительно важноезначение имеет каталитическая, или. ферментативная, роль белков. Биологическиекатализаторы, или ферменты,— это вещества белковой природы, ускоряющиехимические реакции в десятки и сотни тысяч раз.

Ферментам свойственны некоторые черты, отличающие их откатализаторов неорганической природы. Во-первых, один фермент катализируеттолько одну реакцию или один тип реакций, т. е. биологический катализспецифичен. Во-вторых, активность ферментов ограничена довольно узкимитемпературными рамками (35— 45 °С), за пределами которых их активностьснижается или исчезает. В-третьих, ферменты активны при физиологическихзначениях рН, т. е. в слабощелочной среде. Еще одно важное отличие ферментов отнеорганических катализаторов: биологический катализ протекает при нормальноматмосферном давлении.

Все это определяет ту важную роль, которую ферменты играют в живоморганизме. Практически все химические реакции в клетке протекают с участиемферментов.

Двигательная функция живых организмов обеспечивается специальнымисократительными белками. Эти белки участвуют во всех видах движения, к которымспособны клетки и организмы: мерцание ресничек и биение жгутиков у простейших,сокращение мышц у многоклеточных животных и пр.

Транспортная функция белков заключается в присоединении химическихэлементов (например, кислорода) или биологически активных веществ (гормонов) ипереносе их к различным тканям и органам тела.

При поступлении в организм чужеродных белков или микроорганизмовбелые кровяные тельца лейкоциты— образуют особые белки — антитела. Онисвязывают и обезвреживают не свойственные организму вещества — это защитная функциябелков.

Белки служат также источником энергии в клетке, т. е. выполняютэнергетическую функцию. При полном расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДжэнергии.

ЖИРЫ- органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновныхжирных кислот (триглицериды); относятся к липидам. Один из основных компонентовклеток и тканей живых организмов. Источник энергии в организме; калорийностьчистого жира 3770 кДж/100 г. Природные жиры подразделяются на жиры животные имасла растительные.

/>

Жиры (липиды)представляют собой соединения высокомолекулярных жирных кислот и трехатомногоспирта глицерина. Жиры не растворяются в воде — они гидрофобны. В клетках естьи другие сложные гидрофобные жироподобные вещества, называемые липоидами,например холестерин. Содержание жиров в клетке колеблется от 5 до 15% от массысухого вещества. В клетках жировой ткани количество жира достигает 90%.

К числу важнейших относится строительная функция липидов илипоидов. Липиды образуют бимолекулярный слой, служащий основой наружнойклеточной мембраны (см. рис. 18). Из них 75—95% составляют фосфолипиды. Всостав клеточной мембраны входит и холестерин.

Важную роль играют липиды как источники энергии. В ходерасщепления 1 г жиров до СО2 и Н2О освобождается большоеколичество энергии — 38,9 кДж. Накапливаясь в клетках жировой ткани животных, всеменах и плодах растений, жиры служат запасным источником энергии.

Благодаря плохой теплопроводности жир способен выполнять функциютеплоизоляции. У некоторых животных (тюлени, киты) он откладывается в подкожнойжировой ткани, которая у китов образует слой толщиной до 1 м.

Липоиды служат предшественниками некоторых гормонов.Следовательно, этим веществам свойственна и функция регуляции обменныхпроцессов.

Жиры не только источник энергии.

Долгое время жиры считали источником энергии, который можно без ущерба дляорганизма заменить углеводами, но оказалось, что это не так. Недостаток жировсокращает жизнь, нарушает деятельность мозга, снижает выносливость организма.Жиры входят в состав клеток (цитоплазмы, ядра, мембран), где их количествоустойчиво и постоянно. С жирами поступают в организм растворенные в нихвитамины.

В среднем запас жира в организме составляет 9 кг с общейкалорийностью 336 000 Дж.

До недавнего времени жиры делили на полноценные (животные) инеполноценные (растительные). Такое деление оказалось ошибочным. Животные и растительныежиры взаимно незаменимы. Растительные жиры активизируют обмен веществ,предупреждают ряд заболеваний. Чаще употребляют в пищу подсолнечное, оливковое,льняное, кукурузное масло. Вещества животных жиров благотворно влияют надеятельность мозга. Ежедневный рацион — 50 г животных и 50 г растительныхжиров.

Организм особенно чувствителен к недостатку веществ, содержащихсяв растительных жирах. Детям необходимо давать ежедневно от 12 до 20 грастительного масла.

Собственный жир организма образуется из разнообразных растительныхи животных жиров, потребляемых с пищей. Жир откладывается в «депо» — под кожей,в сальнике, в области таза. Жировая клетчатка — не только запас энергетическогоматериала, но и амортизатор. Жировые подушки сводов стопы принимают на себятяжесть тела. В этом легко убедиться: если встать на колени, где почти нетжировой подкожной прокладки, то тяжесть тела даст о себе знать.

УГЛЕВОДЫ или сахариды,— органические веществах общей формулой СП(Н2О)П1.У большинства углеводов число атомов водорода в два раза превышает количествоатомов кислорода. Поэтому эти вещества и были названы углеводами. В животныхклетках углеводов немного — 1—2, иногда до 5% (в клетках печени) Богатыуглеводами растительные клетки, где их содержание достигает 90% сухой массы(клубни картофеля).

Углеводы,обширная группа природных органических соединений, химическая структура которыхчасто отвечает общей формуле Cm(H2O)n(т. е. углерод вода, отсюда название). Различают моно-,олиго- и полисахариды, а также сложные углеводы — гликопротеиды, гликолипиды,гликозиды и др. Углеводы — первичные продукты фотосинтеза и основные исходныепродукты биосинтеза других веществ в растениях. Составляют существенную частьпищевого рациона человека и многих животных. Подвергаясь окислительнымпревращениям, обеспечивают все живые клетки энергией (глюкоза и ее запасныеформы — крахмал, гликоген). Входят в состав клеточных оболочек и другихструктур, участвуют в защитных реакциях организма (иммунитет). Применяются впищевой (глюкоза, крахмал, пектиновые вещества), текстильной и бумажной(целлюлоза), микробиологической (получение спиртов, кислот и других веществсбраживанием углеводов) и других отраслях промышленности. Используются вмедицине (гепарин, сердечные гликозиды, некоторые антибиотики).

Классификация углеводов

Углеводы подразделяют на простые и сложные Простые углеводыназываются моносахаридами. В зависимости от числа атомов углерода в молекулемоносахариды называются триозами (3 атома), тетрозами (4 атома), пентозами (5атомов) или гексозами (6 атомов углерода).

Из шестиуглеродных моносахаридов — гексоэ — наиболее важныглюкоза, фруктоза и галактоза. Глюкоза содержится в крови (0,1—0,12 %) и служитосновным источником энергии для клеток и тканей организма. Пентозы — рибоза идезоксирибоза — входят в состав нуклеиновых кислот и АТФ. Если в одной молекулеобъединяются два моносахарида, то такое соединение называют дисахаридом. К дисахаридам относитсяпищевой сахар, получаемый из тростника или сахарной свеклы. Он состоит из одноймолекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Молочный сахар также являетсядимером и включает глюкозу и галактозу.

Сложные углеводы, образованные многими моносахаридами, называютсяполисахаридами. Мономером таких полисахаридов, как крахмал, гликоген, целлюлоза,является глюкоза.

Углеводывходят в состав клеток всех живых организмов. Наиболее просто устроены молекулыпростых углеводов, или моносахаридов, например, глюкозы. В различных условияхона может существовать в линейной или циклической форме.

/>

Измолекул моносахаридов образуются сложные углеводы. В состав некоторых из нихвходит только две молекулы простых углеводов. Такие углеводы получили названиедисахаридов. Их примером может служить сахароза, или тростниковый сахар,образующийся в клетках некоторых растений. Она состоит из остатков а-глюкозы иb-фруктозы.

/>

Макромолекулыполисахаридов, состоящие из множества молекул простых углеводов, называютсяполисахаридами. Одним из них является целлюлоза, входящая в состав клеточныхстенок зеленых растений.

Функции углеводов

Углеводы выполняют две основные функции: строительную иэнергетическую. Например, целлюлоза образует стенки растительных клеток;сложный полисахарид хитин — главный структурный компонент наружного скелетачленистоногих. Строительную функцию хитин

выполняет и у грибов. Углеводы играют роль основного источникаэнергии в клетке. В процессе окисления 1 г углеводов освобождается 17,6 кДжэнергии. Крахмал у растений и гликоген у животных, откладываясь в клетках,служит энергетическим резервом.

ВОДА,Н2О, жидкость без запаха,вкуса, цвета (в толстых слоях голубоватая); плотность 1,000 г/см3 (3,98 °С), tпл 0 °С, tкип 100 °С.Одно из самых распространенных веществ в природе (гидросфера занимает 71%поверхности Земли). Воде принадлежит важнейшая роль в геологической историипланеты. Без воды невозможно существование живых организмов (около 65%человеческого тела составляет вода).

Вода— обязательный компонент практически всех технологических процессов какпромышленного, так и сельскохозяйственного производства. Вода особой чистотынеобходима в производстве продуктов питания и медицине, новейших отрасляхпромышленности (производство полупроводников, люминофоров, ядерная техника), в химическоманализе. Стремительный рост потребления воды и возросшие требования к водеопределяют важность задач водоочистки, водоподготовки, борьбы с загрязнением иистощением водоемов (см. Охрана природы).

Вода — среда жизненных процессов.

В организме взрослого человека массой 70 кг воды 50 кг, а телоноворожденного состоит на 3/4 из воды. В крови взрослого83% воды, в мозгу, сердце, легких, почках, печени, мышцах — 70 — 80 %; в костях— 20 — 30%.

Интересно сравнить такие цифры: сердце содержит 80%, а кровь 83%воды, хотя сердечная мышца твердая, плотная, а кровь — жидкость. Объясняетсяэто способностью некоторых тканей связывать большое количество воды.

Вода жизненно необходима. При голодании человек можетпотерять весь свой жир, 50% белка, но потеря тканями 10% воды смертельна.

Каждые сутки взрослому человеку требуются 2 л воды. Но длянормальной работы ему требуется впятеро больше. Где берут ткани нашего теластолько воды? Они ее создают сами. Эта внутренняя вода постоянно образуется засчет окисления питательных веществ.

Жажда

Ощущение сухости во рту воспринимается часто как чувство жажды,хотя в организме может и не быть обезвоживания. Это доказано опытами наживотных, у которых под влиянием атропина полностью прекращалось выделениеслюны. Животные испытывали чувство жажды, однако в их' организме воды былодостаточно. Первое ощущение жажды появляется при уменьшении слюноотделения на15%, сильное чувство жажды — при снижении количества слюны на 20% и мучительноечувство жажды — на 50%. Наблюдались случаи, когда человек, не приученный кнормальному утолению жажды, выпивал 5—6 л воды за 8 часов, в то время какдругой только 0,5 л, находясь в тех же условиях.

Обильное потение с последующим обильным введением воды нарушаетспособность клеток тела удерживать воду. Возникает как бы замкнутый круг — чембольше человек пьет, тем больше потеет, чувство жажды ощущается острее. Нужноприучить себя к правильному потреблению воды. Если чувствуешь жажду, пить надоза полчаса до еды или спустя два часа после приема пищи.

Рекомендуется — утолять жажду, выпивая через 15—20 минут понескольку глотков воды. Выпитая вода не сразу утоляет жажду, так каквсасывается она только спустя 10—15 минут. Лучше утолять жажду минеральной илислегка подсоленной водой. Следует чаще полоскать рот слегка подкисленнойягодными и фруктовыми соками водой и сдерживать себя от частого и обильногопотребления воды. Приятно освежает газированная вода.

Интересным был опыт в пустыне Каракумы. Две группы людей совершалипоход. Одной группе участников похода дали леденцы, в которые входила лимоннаякислота, другой их не давали. Воды получили все поровну. Первой группе хватиловоды, а второй пришлось выдать дополнительный паек. Сильную жажду в первойгруппе люди утоляли с помощью леденцов. Их кислый вкус вызывал отделение слюны,и чувство жажды исчезало.

Ложную жажду легче утолить, просто смочив рот водой, чем выпитьцелый стакан воды. Особенно не следует принимать много жидкости за обедом,поскольку избыток воды осложняет работу сердца, разжижает желудочный сок.

Опыты над животными показали, что введение большого количестваводы за короткое время вызывает свое-

образное «водное отравление». Если собаке в течение часа вводить100 г воды на 1 кг массы, то она может погибнуть. Признаки водного отравленияимели место у рабочих горячих цехов — потеря чувствительности, рвота, судороги,понос.

Соблюдение водного режима — одно из важных условий здоровья.

СОЛИ,продукты замещения атомов водорода кислоты на металл или групп ОН основания накислотный остаток. При полном замещении образуются средние, или нормальные,соли (NaCl, K2SO4 и др.), при неполном замещенииатомов Н — кислые (напр., NaHCO3),неполном замещении групп ОН — основные [напр., (C17H35COO)Al(OH)2].

Различаюттакже двойные соли (напр., KCl.MgCl2) и комплексные. В обычных условияхсоли — кристаллы с ионной структурой. Многие соли растворимы в полярныхрастворителях, особенно в воде; в растворах диссоциируют на катионы и анионы.

Многиеминералы — соли, образующие залежи (напр., NaCl, KCl).

Соли в организме

В теле человека до 3 кг минеральных солей, из которых 5/6находится в костях. В общем солевом обмене значительный удельный вес занимаетповаренная соль. В организме взрослого человека ее около 300 г.

Соль известна человеку с незапамятных времен. Древний философДиоген писал, что лучшая пища человеку не нравится без соли.

Поваренная соль — необходимая составная часть пищи. Еесреднесуточная норма для взрослого — 15 г. При питании растительной пищей вусловиях жаркого климата или в жаркие летние дни — до 20—25 г. За год человекпотребляет 5,5 кг соли.

Хронический недостаток соли в организме может привести кголовокружениям, обморокам, нарушениям сердечной деятельности, резкомусокращению выделения пищеварительных соков, снижению аппетита, уменьшениюколичества воды в крови и органах. Ежедневная добавка 3—4 г соли в пищу снимаетэти болезненные явления.

Грудной ребенок нормально развивается без добавки соли в пищу. Онполучает ее с молоком матери, в литре которого содержится до 0*1 г повареннойсоли.

В некоторых странах Африки отдельные народности не знаютповаренной соли. Они довольствуются той солью, которая входит в состав пищи.Солить пищу — непозволительная роскошь для многих африканцев. Выражение «онсолит пищу» означает в народе «он богат».

Чрезмерное потребление соли вредно для здоровья — нарушаетсядеятельность сердца, почек, возникают отеки ног, развивается общая слабость,повышается кровяное давление. Особенно вреден избыток соли при гипертонии. Этоподтверждается экспериментами и медицинской статистикой. Оказывается, японцыбольше всего потребляют соли и они же имеют самый высокий уровенькровяного давления.

При болезни почек, повышенном кровяном давлении общее суточноепотребление соли с пищей не должно превышать 7 — 8 г.

Огромна роль и других солей. Соли калия, так же как и соли натрия,влияют на содержание воды в тканях. Они поддерживают слабощелочную среду крови.Калий необходим для нормальной возбудимости нервной и мышечной тканей.

Соли кальция — главная составная часть скелета. Они влияют на ростклеток, на процессы свертывания крови, активизируют фагоцитоз. При недостаткесолей кальция у детей развивается рахит. Главный источник щелочных солей —фрукты и овощи. Особенно полезны фруктовые соки.

Железо входит в состав гемоглобина, многих ферментов, содержится вядре клеток. Окислительные и обменные процессы происходят при участии железа.При расходовании железосодержащих веществ освобождается такое количествожелеза, какое вводится в организм с пищей.

В состав скелета входит значительное количество фосфорнокислогокальция, который придает костям прочность. В среднем в костях 600 г фосфора.

Соединения меди влияют на процессы кровообразования.

Нормальный солевой обмен обеспечивается не только достаточнымколичеством солей, но и нормальным их соотношением. Организм очень чувствителенк изменению соотношения концентрации солей в крови и тканях. Возрастаниеконцентрации солей создает неблагоприятные условия для жизни клеток. Нервныеокончания воспринимают эти изменения в крови и тканевой жидкости через головноймозг. Появляется чувство жажды. Потребление воды снижает избыток солей донормы. Излишки воды и солей выводятся с потом и мочой.

Минеральные соли

Подавляющая часть неорганических веществ клетки находится в видесолей — либо диссоциированных на ионы, либо в твердом состоянии. Среди первыхбольшое значение имеют катионы К+, Na+, Ca +, которые обеспечиваюттакое важнейшее свойство живых организмов, как раздражимость. В тканяхмногоклеточных животных кальций входит в состав межклеточного «цемента>,обусловливающего сцепление клеток между собой и упорядоченное их расположение втканях. Следует обратить внимание на то, что содержание катионов в клетке и вокружающей клетку среде — регулируемый процесс. Например, в цитоплазме клетокдовольно много калия и очень мало натрия. Во внеклеточной среде (в плазмекрови, в" межклеточной жидкости, в морской воде) много натрия и малокалия.

От концентрации солей зависят буферные свойства клетки.Буферностью называется способность клетки поддерживать слабощелочную реакцию своегосодержимого на постоянном уровне. Внутри клетки буферность обеспечивается главнымобразом анионами НгРОГи НРО?-. Во внеклеточной жидкости и в крови роль буфераиграют НгСОз и НСОзТ Анионы слабых кислот и слабые щелочи связывают ионыводорода и гидроксилионы (ОН"), благодаря чему реакция внутри клеткипрактически не меняется.

Нерастворимые минеральные соли, например фосфорнокислый кальций,обеспечивают прочность костной ткани позвоночных и раковины моллюсков.

ІІБелковый, углеводный, жировой обменорганизма человека (поступление веществ, их превращения в пищеварительномтракте и клетках).

ПИТАНИЕ- поступление в организм растений, животных и человека и усвоение ими веществ,необходимых для восполнения энергетических затрат, построения и возобновления тканей.Посредством питания, как составной части обмена веществ, осуществляется связьорганизма со средой. В зависимости от типа питания все организмы делят наавтотрофов и гетеротрофов. Большинству растений свойственно воздушное(фотосинтез) и почвенное (минеральное) питание. Способ питания животныхопределяется главным образом средой обитания и характером доступной пищи.Недостаточное и избыточное питание приводит к нарушениям обмена веществ.

Питаниечеловека

Энергияхимических связей веществ пищи — жиров, углеводов и белков и некоторых других —обеспечивает энергетические потребности организма человека.

Современныепредставления о питании человека нашли отражение в теории. Пища — фактор,обеспечивающий человека энергией и компонентами, необходимыми для роста иразвития организма. Рациональное питание способствует сохранению здоровья,работоспособности, используется в профилактике и лечении различных заболеваний.Вкус пищи, ее аромат, внешний вид могут влиять на настроение человека.

Согласносовременной теории сбалансированного питания для обеспечения нормальнойжизнедеятельности организма необходимо его снабжение адекватным количествомэнергии и пищевых веществ при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений(баланса) между незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обменевеществ принадлежит специфическая роль. В экстремальных условиях, например приполном голодании, организм человека может существовать определенное время засчет внутренних запасов и структур. Этот процесс получил название эндогенногопитания.

Суточныеэнергозатраты человека и соответствующая им потребность в энергии составляют от7100 до 21000 кДж (примерно 1700—5000 ккал) и более; они зависят от пола,возраста, характера труда и образа жизни.

Впищевых продуктах выделяют такие пищевые вещества (нутриенты) как белки(протеины), углеводы, жиры (липиды), витамины, минеральные вещества.

Белковыйобмен организма

Белкиявляются важнейшими компонентами пищи животных и человека. Пищевая ценностьбелков определяется содержанием в них незаменимых аминокислот, которые в самоморганизме не образуются. В этом отношении растительные белки менее ценны, чемживотные: они беднее лизином, метионином и триптофаном, труднее перевариваютсяв желудочно-кишечном тракте. Отсутствие незаменимых аминокислот в пище приводитк тяжелым нарушениям азотистого обмена. В процессе пищеварения белкирасщепляются до свободных аминокислот, которые после всасывания в кишечникепоступают в кровь и разносятся ко всем клеткам. Часть из них распадается допростых соединений с выделением энергии, используемой на разные нужды клеткой,а часть идет на синтез новых белков, свойственных данному организму.

Белкисоставляют примерно 20% массы человеческого тела и более 50% сухой массыклетки. В тканях человека белки не откладываются «про запас», поэтомунеобходимо ежедневное их поступление с пищей.

Десятьаминокислот из 20 известных не могут синтезироваться в организме человека. Ихназывают незаменимыми. К их числу относят триптофан, лизин, метионин, лейцин,изолейцин, валин, фенилаланин, треонин, гистидин, аргинин. Последние двеаминокислоты являются незаменимыми только у детей, особенно новорожденных.

Белкипищи отличаются друг от друга по своей биологической ценности. Последняязависит от наличия в них незаменимых аминокислот, их соотношения с заменимыми,перевариваемости в пищеварительном тракте. В среднем биологическая ценностьвыше у белков животного происхождения. Белки, содержащиеся в молоке, яйцах,мясе, печени, обладают оптимальным соотношением незаменимых аминокислот. Ихусвояемость в пищеварительном тракте составляет 97%.

Растительныебелки усваиваются гораздо хуже — лишь на 83-85% — из-за значительногосодержания балластных (неперевариваемых) веществ в продуктах растительногопроисхождения. Растительная пища в большинстве своем содержит небольшоеколичество белка и часто дефицитна по триптофану, лизину, метионину. Лишь вбобовых (горохе, фасоли, сое) содержится высокий процент белка (24-45%). Семенаподсолнечника, орехи имеют в своем составе около 20% белка. По аминокислотномусоставу к животным белкам приближаются белки сои, риса и ржи.

Потребностьв белке зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности,климатических и национальных особенностей питания. В нашей стране для взрослых,не выполняющих существенной физической нагрузки, рекомендуемая суточная нормабелка составляет чуть меньше 1 г на кг массы тела. За счет белка пищи должнообеспечиваться 1/6 доля в весовом выражении, 10-13% общей энергетическойпотребности организма; при этом 55% белка рекомендуемой нормы должны бытьживотного происхождения. Для детей и занятых физическим трудом взрослых нормабелка существенно выше. Потребность детей в белке составляет 1,5-4 г/кг массытела в связи с преобладанием в организме пластических процессов.

Углеводныйобмен организма

Углеводыв состав пищевых продуктов входят в виде моносахаридов (фруктоза, глюкоза),олигосахаридов (сахароза, лактоза) и полисахаридов (крахмал, гликоген,клетчатка, пектиновые вещества). Для человека углеводы являются основнымисточником энергии. При их окислении из 1 г в организме образуется 4 ккал (16,7кДж).

Средняяпотребность в углеводах для людей, не занятых физическим трудом, равна 400-500г/сут, в весовом выражении — 2/3 от суточного рациона, в калорическом — около60%. При интенсивной физической нагрузке количество углеводов, необходимыхорганизму, увеличивается.

Припитании предпочтение должно отдаваться полисахаридам (крахмал, гликоген, пектини др.), а не олиго-моносахаридам (сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза и др.).Первые медленнее перевариваются и динамика концентрации конечного продуктапереваривания — глюкозы — в жидкостях организма более благоприятна дляпоследующих метаболических процессов. Кроме того, они не обладают сладкимвкусом, что значительно снижает опасность их чрезмерного потребления.

Вмолоке и молочных продуктах содержится дисахарид лактоза. Основным жеисточником углеводов в питание человека служат растения, в них они составляют80-90% сухой массы. Растительные продукты очень богаты неперевариваемыми инеусвояемыми полисахаридами, в первую очередь целлюлозой. Грубоволокнистаянеперевариваемая пища стимулирует перистальтику кишечника, адсорбируетнекоторые катаболиты (в том числе токсические) в толстом кишечнике,способствует выведению холестерина, является одним из источников питанияполезных для организма человека бактерий кишечника. Рекомендуемая для взрослогочеловека суточная доза балластных веществ составляет 25 г/сут.

Жировойобмен организма

Пищевыежиры представляют собой эфиры глицерина и высших жирных кислот. Последниеобычно содержат четное число углеродных атомов и делятся на две большие группы:насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты в большом количестве (до50% от общей массы) содержатся в твердых животных жирах. Ненасыщенные распространеныв жидких маслах и продуктах моря. Во многих растительных маслах содержание ихдоходит до 80-90% (в подсолнечном, кукурузном, льняном, оливковом).

Ворганизме человека в норме содержится 10-20% жира, но при некоторых нарушенияхжирового обмена его количество может возрастать до 50%. Жиры и жироподобныевещества входят в состав клеточных мембран и оболочек нервных волокон,участвуют в синтезе желчных кислот, гормонов, витаминов. Жировые отложения —энергетический резерв организма.

Энергетическаяценность жиров более чем вдвое превышает таковую белков и углеводов. Приокислении 1 г жиров выделяется 9 ккал (37,3 кДж) энергии. Взрослому здоровомучеловеку рекомендуется употреблять 80-100 г жира в сутки, что обеспечивает30-35 % суточной энергетической ценности рациона.

Незаменимыеполиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линоленовая — не могутсинтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. Эти кислотысодержатся в растительных маслах, орехах, жире некоторых рыб и морскихмлекопитающих. Они и другие высшие ненасыщенные жирные кислоты препятствуютразвитию атеросклероза, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Пищеваяценность жира определяется наличием незаменимых жирных кислот, витаминов А, Е,D, перевариваемостью и всасываемостью. Наибольшей биологической ценностьюобладают жиры, содержащие незаменимую линолевую кислоту и другие высшиененасыщенные жирные кислоты. Усвояемость зависит от температуры плавления жира:если точка плавления ниже, чем температура человеческого тела, то усвояемостьравна 97-98%, жиры с температурой плавления 50-60 оС усваиваются только на 70-80%.

Спищей в организм человека поступают и такие жироподобные вещества как стерины,фосфолипиды, жирорастворимые витамины. Самым известным из стеринов являетсяхолестерин. Он содержится в продуктах животного происхождения, однако можетсинтезироваться и в организме человека из промежуточных продуктов обменауглеводов и жиров.

Холестеринявляется источником желчных кислот, гормонов, предшественником витамина D3. В крови, желчи холестеринудерживается в виде коллоидного раствора, благодаря связыванию с белками,ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами. При нарушении обмена этих веществили их недостатке холестерин выпадает в виде мелких кристаллов, оседающих настенках кровеносных сосудов, в желчных путях, что способствует развитиюатеросклероза, образованию желчных камней.

Водныйобмен организма

Кромебелков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ организм человекатакже нуждается в воде, которая составляет около 60% общей массы тела. В суткичеловеку требуется в среднем 1,5-2,5 литра жидкости. Большая часть ее поступаетв виде напитков, часть — в составе различных пищевых продуктов. Кроме того,вода может синтезироваться в нашем организме за счет окисления жиров, белков,углеводов. Так, при окислении 100 г жира выделяется 107 г эндогенной воды. Безводы невозможен ни один из процессов жизнедеятельности человека.

Такимобразом, питание человека должно быть построено так, чтобы оно полностьюобеспечивало потребность организма в энергии и веществах, необходимых для егороста и развития. При этом наиболее рациональным признан четырехразовый приемпищи, где по 20-25% суточной потребности удовлетворяется во время первогозавтрака и ужина, 10-15% — во время второго завтрака или полдника и 40-45% вовремя обеда. В идеале пищевой рацион должен подбираться для каждого человекаиндивидуально в зависимости от особенностей его обмена веществ, возраста, пола,национальности, физической нагрузки, уровня здоровья, климатических условий.Несоблюдение принципов сбалансированного питания может приводить к различнымнарушениям обмена веществ (см. Алиментарные заболевания).

ІІІНормы питания.

Что такое аппетит?

Есть с аппетитом — значит, есть охотно, с удовольствием. Слово«аппетит» в переводе с латинского означает «желание», «стремление».

И. П. Павлов объяснил физиологическую природу аппетита, которыйвыражается в отделении желудочного сока. Проявление аппетита может бытьколичественно измерено в граммах желудочного сока. Если человек ест пищу саппетитом, то стенки его желудка напряжены, движения их сильные, сокоотделениеобильное.

Вкусная, красиво поданная пища вызывает большой аппетит. При еденужно ощущать вкус пищи. У французов есть поговорка: «Аппетит приходит во времяеды». Торопливая еда не дает вкусовых наслаждений, сока выделяется мало.Поэтому одинаково важно и то, как вы едите, и то, чтб вы едите. Роль вкусовыхорганов в сокоотделении подтверждается экспериментально. Собак кормили черезрассеченный пищевод, исключая вкусовые раздражения. Оказалось, что желудочногосока выделяется в 3 раза меньше и его активность в 4 раза ниже в сравнении стем, который выделяется при действии пищи на вкусовые органы.

На аппетит влияет состояние всего организма. Переутомление, всевозможныезаботы, огорчение, гнев, страх, ссоры, боль угнетают вкусовые центры в мозгу.Возникновение сильного очага возбуждения понижает возбудимость другого. Аппетитпоэтому может исчезнуть при получении неприятного известия.

Павлов наблюдал, как появление кошки в лаборатории вызывалоагрессивную реакцию фистульной собаки и отделение желудочного сока у неепрекращалось. Объясните, о чем это говорит. Почему прекращалось сокоотделение?

Часто спрашивают, как вода влияет на аппетит. Некоторые считают,что вода разжижает желудочный сок и снижает пищеварение. И. П. Павлов и егосотрудники показали, что вода как бы дает толчок к работе желудка. Онараздражает желудочные железы и повышает аппетит, особенно если вы съели сухуюпищу. Полезно выпить стакан воды перед приемом пищи.

У больных, ослабленных людей понижена возбудимость нервныхцентров, в том числе и пищевого. Появился аппетит — значит болезнь отступает.

В еде знай меру

Сколько раз в сутки нужно есть? Как часто принимать пищу? Нашжизненный опыт и физиологические исследования ученых подсказывают, чтонормальное питание — четырехразовое. Ставились опыты. Лучшая усвояемость пищи уздорового человека при четырехразовом питании, худшая — при однократном ишестикратном. Некоторые ученые полагают, что полезно удлинить время отдыхажелудка от ужина до завтрака, а утренний чай заменить стаканом фруктового сока. Когда ешь,знай меру, так как переедание вредно. Несомненно вредно «чрезмерное увлечениенаслаждением едой, — отмечал И. П. Павлов, — как и всякая крайность в жизни».

Вред переедания подтверждается опытами на животных. Один изучеников И. П. Павлова доказал зависимость работы желудка от объема пищи. Он вводилв желудок собаки резиновые баллончики и раздувал их. Было замечено: еслидавление очень велико, то сокоотделение задерживается. Отсюда следует:чрезмерное переполнение желудка ухудшает пищеварение, пища не усваивается.

Полнота вредит здоровью. Хотя голод во многих странах мира осталсяострой социальной проблемой, теперь возникла новая болезнь— переедание. Внекоторых областях Советского Союза, например, 10% детей имеют избыточнуюмассу, а располневших выше нормы взрослых 30—50%.

«Болезни сытости» стали соразмерны «болезням голода». Лишняямасса, связанная с разрастанием жировой ткани, приводит к нарушению здоровья:создается излишняя нагрузка на сердце, ограничиваются движения грудной клетки,ухудшается работа легких. Толстяки страдают от одышки, учащенного сердцебиения,быстро устают, плохо спят. Доказано, что ожирение приводит ко многим другиеболезням. Избыточная масса наряду с курением, злоупотреблением спиртным инедостаточной физической нагрузкой является причиной многих болезней,преждевременной старости и смерти. Ужасна смерть от голода, но нелепа смерть отсытости.

С глубокой древности люди мечтали о сытной пище. Она — показательблагополучия жизни человека. Но и теперь, когда материальные условия жизнимногих миллионов людей улучшились, все еще бытует прежний идеал: чем больше,слаще и жирнее питаться, тем лучше. Нередко люди не могут наладить рациональноесбалансированное питание, при котором потребление пищи соответствуетрасходуемой энергии.

Избыток пищи — вот главная причина лишней массы, возникновенияожирения. Совсем не состоятельны суждения о наследственной предрасположенностик полноте, а убеждение «толстый— значит, здоровый» просто вредит здоровью.

Важно с детства привыкнуть к нормальному чередованию чувстваголода и сытости. Чрезмерная и беспорядочная еда расстраивает деятельностьмозговых центров аппетита и насыщения. Отсюда развивается и неудержимое желаниеесть, когда человек уже сыт, либо привычка постоянно жевать, испытывая вечныйголод. Известно, что у тучных людей ежедневное потребление пищи превышает нормупо калорийности в 2—3 раза. Совет может быть простой: чтобы избежать «болезни сытости»,надо есть в пределах затрат энергии.

Какая пища полезна

Свежие и разнообразные продукты — одно из непременных условийсохранения нашего здоровья. Сочетание белковой и углеводной пищи создаетнаиболее длительное чувство насыщения. Обжаренная пища дольше задерживается вжелудке и осложняет работу больного желудка.

Углеводы способствуют усвоению жиров и окислению их в организме.Однако избыток углеводов и белков вреден — он вызывает накопление в кровиненужных для организма веществ.

Увлечение специями, острыми приправами и жареными кушаньямивредно. Они сильно раздражают стенки желудка.

Полезна ли сладкая пища? И здесь может быть только один ответ — вумеренных количествах. Сахар угнетает отделение желудочного сока. Но сладкиеблюда вызывают приятные вкусовые ощущения.

Яркую характеристику сладкого дал И. П. Павлов в следующих словах:«Обед обыкновенно заканчивается чем-нибудь сладким, и всякий по опыту знает,что это доставляет известное удовольствие. Еда, начатая с удовольствиемвследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря наудовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия являетсявещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы, но, так сказать,балующее вкусовой аппарат, — сахар». Особенно полезны мед, изюм, финики, атакже свежие фрукты, соки. Бесспорно утверждение о вреде избыточногопотребления сахара, конфет и других сладостей.

Мясо — ценная белковая пища

Еще на заре развития человеческого общества добыча мясной пищии ее употребление оказали огромное влияние на становление человека.

Постепенный переход от употребления исключительно растительнойпищи к употреблению наряду с ней мясной явился важным шагом в историичеловечества. В мясной пище содержатся вещества, которые необходимы головномумозгу для его роста и развития. Это было одним из условий егосовершенствования.

Вопрос о мясе и гигиенический и социальный. В царской Россиипахарь-кормилец только в «мясоеды», в период между постами, мог позволить себемясные щи. Еще и теперь буржуазные ученые ставят вопрос о снижении нормпотребления мяса в некоторых странах Азии.

Потребление мяса в настоящее время зависит главным образом отуровня развития животноводства. Мясо — главный источник белков. Так же как ибелки рыбы, молока, яиц, они усваиваются почти полностью.

Белки особенно необходимы растущему организму. В последнее время встранах Центральной Африки описана болезнь детей, вызванная белковым голоданиемкормящих матерей, которые годами не видят мяса и питаются исключительнорастительной пищей.

Молочные продукты разнообразны. Они обладают высокими вкусовымикачествами, калорийны, богаты витаминами, жирами, белками, минеральными солями.

Белки мяса очень ценны, они восполняют потери белков организма пиумственной и физической работе. В мясе много витаминов.

Польза мяса возрастает, если его сочетать с другими продуктами –хлебом, крупами, овощами. Лучше усваивается мясо, съеденное за завтраком иобедом.

Пища, приготовленная природой

Молоко— идеальный продукт питания. Павлов писал, что среди другихвидов человеческой еды особое место отведено молоку. Это «пища, приготовленнаясамой природой». Она входит в рацион всех цивилизованных народов с древнейшихвремен.

Археологи находят в древних поселениях скифов и сарматов наУкраине посуду для хранения и обработки молока. Установлено, чтолюди около 5000 лет назад научились использовать молоко.

Молоко долго оставалось только лакомством и даже лекарством.Особенно полезно молоко коз и овец.

Из чего состоит молоко? В нем 87% воды, 4% легкоусвояемого жира,3% белков, 4,7% молочного сахара. Из сыворотки молока можно выпариваниемвыделить кристаллы молочного сахара. Богато молоко и минеральными солями. В неместь соли Fe, Al, Mg, Na, Р. Летом особенно много витаминов А, С, D, группы В. А всего вмолоке 20 витаминов, десятки ферментов. В общей сложности молоко содержит свыше200 полезных для человека веществ.

Молоко считается самой легкой пищей. Для усвоения молоканеобходимо самое небольшое количество пищеварительных соков слабого состава.

Молоко полезно в любом возрасте, оно помогает усваивать менееценные белки хлеба, каши.

Белки молока полнее перевариваются, оставляя в организме меньшевредных продуктов распада, чем белки мяса.

Свеженадоенное молоко задерживает размножение бактерий. Современем оно теряет это свойство. Спустя 2 часа после дойки в 1 см3молока 18 600 микробов, а через 6 часов их в 20 раз больше. В молоке быстроразмножаются бактерии. На этом основано получение простокваши, кефира,ацидофилина. Эти продукты богаты полезными для организма микробами. При болезненныхявлениях, когда деятельность гнилостных бактерий в кишечнике повышена, полезноприменять, как советовал И. И. Мечников, кислое молоко.

С давних времен в Индии существует поговорка: «Пей кислое молоко —и проживешь долго».

Современная молочная промышленность выпускает много молочнокислыхпродуктов. Молоко подвергается всевозможной обработке. Есть молоко сгущенное,сухое; создаются ценные питательные смеси на молоке; вырабатывается сухоекислое молоко, которое используется при лечении дизентерии, приготовляют ивитаминизированное молоко. Особенно ценно стерилизованное молоко, сохраняющеекачества натурального сырого молока. Усовершенствованный способ стерилизациимолока основан на мгновенном его нагревании до 150°С и моментальном охлаждении.

Советский Союз занимает первое место в мире по производствумолока.

Чем вредны посты для здоровья

Ограничение приема пищи и воздержание от нее поощряетсяслужителями церковного культа как важное, доброе дело, угодное богу. Соблюдениепостов— древний обычай, распространенный среди приверженцев многих религий.

Православной религией предусмотрено 200 постных дней в году, когдаверующий принимает только растительную пищу. Великий пост перед пасхой длится40 дней. У магометан основным постом является рамадет (или рамазан), которыйдлится 30 дней.

Какой же вред приносят посты? Убедительно ответить на этот вопроспозволяют научные данные. И. П. Павлов экспериментально доказал, что придостаточной продолжительности определенного режима питания вырабатываетсяопределенный характер работы желез и быстро его изменить нельзя. «Вот почемупри резких переходах с одной еды на другую, — писал И. П. Павлов, — вособенности с менее обильной на более обильную, как, например, в случаеперехода к так называемой скоромной еде после продолжительных русских постов,так часто встречаются пищеварительные расстройства, как знак временнойнеприспособленности желез к новой пищевой задаче».

Резкое снижение количества животного белка в пище отрицательновлияет на работу мозга, ослабляет защитные свойства организма. От недостаткабелков человек худеет, появляется слабость, у больных обостряется туберкулезныйпроцесс, язвы желудка, возникают и другие, серьезные осложнения.

Питание спортсменов

Вы занимаетесь спортом и хотите рационально тренироваться идобиваться рекордов. Правильно организованное питание для этого совершеннонеобходимо. Оно должно покрывать расход энергии в дни тренировок и соревнований. Достаточно литолько соблюдать это правило? Сами решите, какой рацион себе составить назавтрак перед соревнованием: жареный картофель, утка, отварное мясо, шпроты,сыр, молочная каша, масло. Лучше выбрать легкоусвояемое, не перегружающеежелудок блюдо. Учтите также: большой расход энергии спортсмену нужно быстровосстановить. Особенно возрастает потребность в белке, витаминах, минеральныхвеществах. Почти вдвое расходуется белок за счет «износа мышечной ткани».

Надо учитывать и свои индивидуальные вкусы, но подчинять ихосновному— подготовке организма к максимальным спортивным достижениям.

Не надо увлекаться одними и теми же продуктами. Некоторые,например, увлекаются потреблением яиц, пьют много молока. Перегрузка организмаопределенными веществами создает вредную нагрузку на почки и печень. Спортсменуизлишне отягощать себя клетчаткой. Ее много в овощах, картофеле, черном хлебе.Потреблять их в дни спортивных нагрузок следует меньше.

Так из каких же продуктов спортсмен должен составить себе рацион?В него надо включить молочные, мясные продукты, овсяную кашу и немного овощей ифруктов. Перед забегом или заплывом на длинные дистанции надо обеспечить себяполноценными жирами, одна треть которых должна быть растительным маслом. Частомолодые люди недооценивают его. А ведь оно содержит незаменимые вещества — ихнет в твердых жирах животного происхождения.

Режим питания согласуйте с режимом тренировок. Всегда междуприемом пищи и занятиями спортом соблюдайте двух-, трехчасовые перерывы. За этовремя переварится основная масса пищи в желудке.

Не сразу ешьте после тренировок. Прежде отдохните полчаса.

Длительные, изнуряющие нагрузки — марафонский бег, лыжные гонки,велогонки — требуют пополнения энергии на дистанции. Для этого спортсменподкрепляется в пути сахаросодержащей пищей с витаминами.

Правильное питание поможет совершенствовать ваше спортивное мастерство.

ІVВитамины, их роль в обмене веществ. Основные авитаминозы.

Витамины

Витаминынизкомолекулярные органические соединения различной химической природы,необходимые в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма.Одна из основных функций витаминов заключается в том, что они являютсясоставной частью коферментов и необходимы для важнейших ферментативных реакций.

Всеживотные и растения нуждаются почти во всех известных витаминах, и поэтомурастения, а также некоторые животные обладают способностью синтезировать те илииные витамины. Однако человек и ряд животных, по-видимому, в процессе эволюцииутратили эту способность. Источником витаминов для человека являются пищевыепродукты растительного и животного происхождения. Они поступают в организм либов готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых затем ферментативнымпутем образуются витамины. Некоторые витамины у человека синтезируютсямикробной флорой кишечника.

/>

Классификациявитаминов

Внастоящее время все витамины делят на 2 группы: водорастворимые ижирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся: витамины группы В— В1(тиамин, аневрин), В2(рибофлавин), РР (никотиноваякислота, никотинамид, ниацин), В6(пиридоксин,пиридоксаль, пиридоксамин), В12(цианкобаламин);фолиевая кислота(фолацин, птероиглютаминовая кислота); пантотеновая кислота;биотин(витамин Н); С (аскорбиновая кислота). К витаминам, растворимым в жирах,относятся: витамин А (ретинол, аксерофтол) и каротины; D (кальциферолы); Е(токоферолы); К (филлохиноны).

Источникивитамина РР

Так какнезаменимые жирные кислоты по своим свойствам сходны с витаминами, их относятиногда к жирорастворимым витаминам (витамин F). К витаминам также относят холини инозит, поскольку они также являются незаменимыми компонентами пищи. Однако,так как они не участвуют в обменных реакциях, а участвуют в построении структурклетки, их еще называют витаминоидами. Последнее время к витаминоидам относятпротивоязвенный фактор(витамин U), пангамовую кислоту (витамин В15), а также липоевую, оротовую,парааминобензойную кислоты и карнитин.

Обменвеществ (метаболизм) совокупность всех химических изменений и всех видовпревращений веществ и энергии в организмах, обеспечивающих развитие, жизнедеятельностьи самовоспроизведение организмов, их связь с окружающей средой и адаптацию кизменениям внешних условий. Основу обмена веществ составляют взаимосвязанныепроцессы анаболизма и катаболизма, направленные на непрерывное обновлениеживого материала и обеспечение его необходимой энергией. Анаболические икатаболические процессы осуществляются путем последовательных химическихреакций с участием ферментов. Для каждого вида организмов характерен особый,генетически закрепленный тип обмена веществ, зависящий от условий егосуществования. Интенсивность и направленность обмена веществ в клеткеобеспечивается путем сложной регуляции синтеза и активности ферментов, а такжев результате изменения проницаемости биологических мембран. В организмечеловека и животных имеет место гормональная регуляция обмена веществ,координируемая центральной нервной системой. Любое заболевание сопровождаетсянарушениями обмена веществ; генетически обусловленные нарушения обмена веществслужат причиной многих наследственных болезней.

/>

Полисахаридкрахмал, содержащийся в злаках, картофеле и других продуктах, расщепляетсяферментами пищеварительного тракта до мономеров — глюкозы.

/>

Расщеплениежиров на глицерин и жирные кислоты осуществляется ферментами — липазами. Белкивначале расщепляются до олигопептидов, а затем до аминокислот.

Роль витаминов в обмене веществ

Для каждой новой клетки необходимы витамины. Они входят всостав многих ферментов и влияют на превращения питательных веществ в клетках итканях. Они принимают участие в сложных цепях химических превращений.Недостаток витаминов или отсутствие их в организме вызывает нарушение обменавеществ, а поэтому развиваются различные заболевания.

Каждый витамин выполняет свою определенную функцию в организме.Витамин А — составная часть светочувствительного вещества в сетчатке глаза. Оннеобходим и для роста клеток.

Разнообразны витамины, выпускаемые фармацевтическойпромышленностью.

Для нормального распада углеводов в тканях необходим витамин В1.Он принимает участие в превращениях сложных углеводов в болеепростые. А поскольку в них особенно нуждаются мозг и сердце, то недостатоквитамина, прежде всего сказывается на их работе.

Витамин В6 принимает участие в белковом обмене, витаминD влияет на отложениесолей Са и Р в растущей кости. Витамины Въ В2, В6,РР необходимы для дыхания клеток. Витамин С влияет на ход окислительных реакцийв живом организме.

Витамины A, D, Е, В6 помогают усвоению пищи и превращению веществ.Витамин В12 обеспечивает нормальное развитие эритроцитов, а витаминК влияет на свертывание крови.

Витамины против инфекций

Витамин С повышает сопротивляемость организма инфекционнымзаболеваниям. Убеждают в этом следующие опыты. Разным группам морских свинок втечение месяца давали" разные дозы витамина С. Через месяц их заражалидифтерией. Оказалось, что быстро заболевали и слабо боролись с инфекцией тесвинки, которые получали мало витамина С. Получавшие большие дозы быстросправлялись с болезнью. При повторном заражении через полгода они не заболели —у них был иммунитет. Некоторые врачи рекомендуют потреблять большие дозывитамина С в целях профилактики и лечения простудных заболеваний.

Нормы потребления витаминов

Суточная норма витаминов для человека от 0,1 до 0,15 г. Этокрупинка величиной с просяное зерно.

Потребность организма в разных витаминах различна. Например,суточная норма витамина С —50 мг, a D —для ребенка 0,01—0,02 мг, для взрослого и тогоменьше — 0,003 мг. Для большей части витаминов потребление каждого из них всутки 2—3 мг вполне достаточно.

Фрукты, ценнейшие и незаменимые по вкусовым качествам продукты,содержат различные витамины.

Избыток витаминов, которые применяют в виде аптечных препаратов,может быть вреден. Например, чрезмерное потребление витамина А вызываетпоражение печени, судороги, неровное дыхание, способствует отложению солей всуставах. Особенно вредно превышение нормы потребления витамина D, избыток которого ворганизме может вызвать отравление.

Большие дозы витамина К вызывают отравление и могут привести кчрезмерной свертываемости крови. Избыток витамина РР может вызвать зуд кожи.Избыток витамина С и витаминов группы В вреда не причиняет, их излишкивыводятся из организма через органы выделения.

Витамины в продуктах

Ученые исследовали множество пищевых продуктов, отыскивая в нихвитамины. Обнаружено много витаминов в свежей зелени овощей, помидорах, чернойсмородине, землянике, крыжовнике.

Высушенные плоды шиповника в 30 раз богаче витамином С, чем плодыапельсина. В плодах рябины витаминов А и С больше, чем в лимонах. В жиретресковой печени много витаминов А и D, а витамина С — в красном перце, капусте,шпинате, щавеле, красной моркови, помидорах. Богат ими картофель, особенноосенью.

Свежие и особенно сырые овощи богаты витаминами.

Мало витаминов в сливах, огурцах, чернике, белой смородине,грушах, винограде. Бедна витаминами клюква, особенно мороженая. Но нельзяговорить, что эти продукты малоценны. Все овощи и ягоды богаты кислотами исолями и благотворно влияют на органы пищеварения.

Как сохранить витамины

Витамины широко распространены в природе, но они очень нестойки.Витамины Blt B2, С растворяются в воде, окисляются на воздухе ибыстро разрушаются при нагревании. Кипятить овощи долго не следует, при варкелучше заливать их кипятком и закрывать крышкой. Отвар из овощей богатвитаминами С и В1, его можно добавлять в суп.

Витамин С разрушается при соприкосновении с медью и железом.

Витамины А, К, D не растворяются в воде и не разрушаются при нагревании. ВитаминК разрушается от солнечного света, а витамин D, наоборот, лучшеобразуется в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей.

В овощах и фруктах после долгого хранения витаминов практическинет, они разрушаются.

Стране нужны тонны витаминов

Немногим больше сорока лет назад началось промышленноеприготовление витаминов в нашей стране. Их ежегодная продукция теперьсоставляет тонны. Витамин С получают из плодов шиповника, облепихи. Из морковии тыквы — витамин А. Печень кита, акулы, трески — сырье для получения витаминовА и D. Витаминыполучают из продуктов перегонки каменного угля.

Расширилось использование витаминов. Их стали применять вживотноводстве. Добавка витаминов в корм увеличивает длину шерсти у овец,значительно повышает яйценоскость кур.

Рольминеральных веществ в питании человека

Взависимости от количества минеральных веществ в организме человека и в пищевыхпродуктах их подразделяют на макро- и микроэлементы. К первым относятсякальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера. Их содержание в 100 г тканиизмеряется десятками и сотнями миллиграммов. Концентрация в тканяхмикроэлементов выражается десятыми, сотыми и даже тысячными долями миллиграмма.К ним относятся железо, кобальт, цинк, фтор, йод и др.

Функцииминеральных веществ в организме человека чрезвычайно разнообразны. Ониобеспечивают постоянство осмотического давления, входят в состав сложныхорганических соединений (гемоглобина, гормонов, ферментов), служат материаломдля образования костной и зубной ткани.

Магний

Магнийнеобходим для нормального протекания биосинтеза белков и обмена углеводов ворганизме. Он обладает успокаивающим, сосудорасширяющим, желчегонным имочегонным действием, повышает двигательную активность кишечника. Суточнаяпотребность взрослого человека в магнии составляет 350-500 мг. Она возрастаетпри беременности и кормлении грудью. Недостаточность магния приводит к задержкероста, нарушению усвоения пищи, апатии, депрессии, мышечной слабости,судорожным состояниям. Длительный дефицит вызывает усиленное отложение солейкальция в стенках артериальных сосудов, сердце, почках. По данным рядаисследователей, недостаток магния является одной из причин повышенной частотысердечно-сосудистых заболеваний в географических районах с мягкой водой.Магниевую диету назначают больным с гипертонической болезнью. Магнием богатыпродукты растительного происхождения, особенно пшеничные отруби, крупы, соеваямука, грецкие орехи, бобовые, курага, белокочанная капуста и др.

Калий

Калийсовместно с натрием и хлором принимает участие в поддержании осмотическогоравновесия в организме, обеспечивает процессы возбуждения и торможения внервной системе, сокращения мышц, в том числе и сердечной мышцы. Калийспособствует выведению из организма натрия и воды, что важно при устраненииотеков. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 2-4 г.Калиевая диета включает продукты богатые калием с низким содержанием натрия (всоотношении примерно 10:1). Она применяется в медицинских учреждениях пригипертонической болезни, нарушении кровообращения. Больше всего калия в сушеныхабрикосах, изюме, апельсинах, мандаринах, картофеле, грецких и лесных орехах,морской капусте, бобовых.

Кальций

Нарядус фосфором кальций является основным минеральным компонентом костей и зубов. Вних сосредоточено до 99% всего кальция организма. Кроме этого он участвует впроцессах свертываемости крови, поддержании осмотического равновесия внутреннейсреды организма, нормальной проницаемости стенок сосудов, возбудимости нервнойсистемы и сердечной мышцы, он необходим для нормальной сократимости мышц,активации ряда ферментов и гормонов. Снижение уровня кальция ведет к нарушениюминерализации костей, снижению мышечного тонуса, судорогам. Гиперкальциемиявызывает нарушение сердечной деятельности, отложение этого минерала в стенкахсосудов, канальцах почек и в других внутренних органах, что ведет к необратимымрасстройствам их функций.

Рационвзрослого здорового человека должен содержать 0,8-1 г кальция. Потребность внем возрастает при беременности, кормлении грудью, лечении переломов. Высокимсодержанием кальция отличается молоко, творог, сыры, зеленый лук, петрушка,фасоль, соя, урюк и курага, яблоки, яичный желток.

Кальцийотносится к трудно усвояемым элементам. Его всасывание возможно только привоздействии желчных кислот. Так как при избытке жиров возникает конкуренция заэти кислоты, жирная пища нарушает процесс усвоения этого макроэлементаорганизмом. Всасываемость кальция затрудняется также некоторыми кислотами,содержащимися в отрубях, ржаном хлебе, щавеле, какао, а также пищей, богатоймагнием.

Натрий

Натрийпоставляется в организм человека в основном с поваренной солью. По официальнымданным суточная его норма составляет 4-6 г (примерно 10-15 г соли), носуществует и мнение, что эти нормативы сильно завышены и требуют пересмотра.Потребность в натрии возрастает при обильном потоотделении, перегревании,частых рвотах и поносах. Натрий играет основную роль в поддержании постоянстваосмотического давления и объема жидкости в организме. Он обеспечивает более чемна 30% щелочные резервы плазмы крови, принимает участие в образованиижелудочного сока, активирует ряд ферментов слюнных желез и поджелудочнойжелезы, регулирует выделение почками продуктов обмена веществ, участвует втранспорте аминокислот, сахаров и калия в клетки.

Приизбыточном потреблении натрия может наблюдаться задержка воды в организме, чтоосложняет деятельность сердца и у людей, предрасположенных ксердечно-сосудистым заболеваниям, способствует повышению артериальногодавления. Диету с пониженным содержанием соли рекомендуют людям с гипертонией,сердечной недостаточностью, заболеваниями почек.

Хлор

Споваренной солью в организм человека поступает и хлор. Суточная потребность внем составляет примерно 5 г. Физиологическое значение этого элемента связано сего участием в регуляции водно-солевого обмена и осмотического давления втканях и клетках. Хлор входит в состав соляной кислоты желудочного сока.

Фосфор

Подавляющаячасть фосфора организма (до 80%) сосредоточена в костной ткани. Фосфолипидыслужат основным структурным компонентом клеточных мембран. Фосфаты и ихорганические соединения принимают участие в процессах хранения и использованиягенетического материала, энергетическом обеспечении всех процессовжизнедеятельности. Суточная потребность в фосфоре для взрослого человекаколеблется от 1000-1500 мг. Наиболее богаты этим компонентом молоко, творог,сыры, яичный желток, многие крупы (особенно рис), говядина и говяжья печень,почки.

Недостатокфосфора, связанный с нехваткой его в пище, практически не встречается. Но еслидефицит возник, то у человека наблюдается размягчение костей, снижениеумственной и физической работоспособности. Если уровень фосфора в пищепревышает уровень кальция более, чем в два раза, то это способствует вымываниюкальция из костей и отложению его на стенках кровеносных сосудов, что приводитк их ломкости, а также в тканях почек. Избыточное потребление фосфора особенноопасно для детей первых месяцев жизни (обычно это случается при вскармливаниимладенцев коровьим молоком). Их почки не справляются с выведением фосфора икальция, что может привести к образованию в них камней.

Сера

Сера— непременная составная часть некоторых аминокислот. Суточный рацион человекадолжен содержать 4-5 г серы. Для этого питание должно включать мясо, куриныеяйца, овсяную и гречневую крупы, хлеб, молоко, сыры, бобовые и капусту.

Железо

Железонеобходимо для процессов кроветворения. Около 55% его в организме входит всостав гемоглобина эритроцитов, примерно 24% — в состав миоглобина мышц, а 21%хранится про запас в печени и селезенке. Именно наличие железа обуславливаеткрасный цвет крови и мышц. Железо входит также в состав некоторых белков,принимающих участие в переносе электронов по дыхательной цепи и вокислительно-восстановительных реакциях. При его недостатке развиваетсямалокровие. Суточная потребность человека в железе составляет около 10 мг длямужчин и 18 мг для женщин. Богаты железом печень и почки, белые грибы, персики,абрикосы, яблоки, рожь, фасоль, горох, куриные яйца. Практически полностью вкишечнике человека всасывается железо, входящее в состав гемоглобина крови,миоглобина мышц мясной и рыбной пищи. Гораздо хуже усваивается железо израстительной пищи и куриных яиц. При смешанном пищевом рационе усвоение этогоминерального вещества обычно не превышает 20%. Для усвоения железа необходимывитамины В12 и С.

Йод

Йод вдовольно большом количестве содержится в морской капусте, кальмарах, креветках,морской рыбе. Есть он также в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах.Суточная потребность в йоде для взрослого здорового человека составляет 0,1-0,2мг.

Естьместа, где содержание йода заметно снижено в почве, воде, местных пищевыхпродуктах. Это вызывает развитие эндемического зоба, характеризующеесянарушением синтеза гормонов щитовидной железы, что сопровождается вялостью,сонливостью, апатией, нарушением обмена веществ. Для профилактики этогозаболевания в питании населения этих мест используется иодированная повареннаясоль.

Призначительном дефиците в рационе йода, меди, кобальта и марганца нарушаетсяобмен витамина С, снижается количество эритроцитов крови.

Кобальт

Принедостатке кобальта снижается аппетит, развивается малокровие и некоторыенарушения со стороны центральной нервной системы. Достоинством кобальтасчитается его способность угнетать дыхание клеток злокачественных опухолей,усиливать противомикробные свойства пенициллина. Больше всего кобальта содержитговядина, говяжья печень, виноград, редис, салат, огурец, репчатый лук. В суткичеловек должен съедать 0,1-0,2 мг кобальта.

Медь

Внастоящее время известно около 25 белков, в состав которых входит медь. Онинеобходимы для регулирования процессов снабжения клеток кислородом, образованиягемоглобина и созревания эритроцитов, синтеза белков соединительной ткани. Медьспособствует транспорту железа в костный мозг, повышению активности инсулина,более полной утилизации организмом белков и углеводов. Для этого необходимоежедневное поступление с пищей 2-3 мг меди. Для этого необходимо употреблять впищу горох и другие зеленые овощи, хлебобулочные изделия, рыбу, мясо и печеньскота. Особенно много меди в печени. 1 литр питьевой воды содержит примерно 1мг меди.

Никель

Никельучаствует в процессах кроветворения, обмене жиров, обеспечении клетоккислородом. Он содержится в частности в мясе, овощах, рыбе, молоке.

Цинк

Цинквходит в состав ферментов, обеспечивающих течениеокислительно-восстановительных реакций. При длительном недостатке цинка в пищезамедляется рост, снижается функция половых желез и гипофиза, снижаетсяиммунитет, замедляется заживление ран. Суточная потребность в цинке составляет10-15 мг. Больше всего его в мясе птицы и скота, говяжьей печени, фасоли,горохе, кукурузе.

Марганец

Марганецнеобходим человеку для нормального роста, поддержания репродуктивной функции,образования соединительной ткани. Он участвует в регуляции углеводного илипидного обмена. Недостаточность марганца проявляется в виде снижения массытела, понижения уровня холестерина в крови, сопровождается тошнотой и рвотой.Физиологическая потребность в марганце плохо изучена. Предположительнаясуточная потребность людей в нем составляет 2-5 мг. Чрезвычайно богатымарганцем кофе и чай. Много его в злаках, бобовых, орехах. Очистка злаковыхприводит к прогрессирующему снижению содержания в них этого микроэлемента.

Хром

Хромв пищевых продуктах присутствует в виде неорганических солей, которыепрактически не усваиваются организмом, и комплексов с органическимисоединениями, адсорбция которых в кишечнике идет значительно более интенсивно.Комплексы хрома с органическими соединениями иногда называют «факторомтолерантности к глюкозе», так как он влияет на усвояемость организмом глюкозы иее уровень в крови. Введение хрома пациентам способствует понижению уровняхолестерина в крови. Предполагают, что в сутки в зависимости от его химическойприроды человек должен получать 50-200 мкг хрома. Наиболее высоким содержаниемхорошо усвояемого хрома отличаются пекарские дрожжи, печень, пшеничная мукагрубого помола.

Фтор

Фторпринимает участие в образовании костей и зубов. Суточная потребность в нем неустановлена. Основным источником фтора является питьевая вода, содержащаяобычно около 1 мг этого элемента на 1 л. Богата фтором рыба (особенно треска исом), орехи и печень. В местности, где содержание фтора в питьевой воде ниже0,5 мг/л, ее специально фторируют для профилактики кариеса зубов. Избыточноепоступление в организм фтора вызывает развитие флюороза, которое проявляетсякрапчатостью зубной эмали.

Авитаминозыи гиповитаминозы

Заболевания,возникающие в результате отсутствия витаминов в организме, получили названиеавитаминозов. Авитаминозы — тяжелые заболевания, которые в отсутствие лечениямогут привести к смертельному исходу. Каждый авитаминоз может быть предупрежденили излечен только приемами соответствующего витамина. Заболевания, возникающиеот недостаточного поступления в организм определенных витаминов, получилиназвание гиповитаминозов. Гиповитаминозы распознаются труднее, чем авитаминозы,т. к. характер заболевания имеет менее выраженную, стертую картину. Гиповитаминозыпонижают работоспособность и предрасполагают к инфекционным заболеваниям.Гиповитаминозы широко распространены в периоды, связанные с ограниченнымпитанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они часто проявляются ввесенние периоды, когда ограничено потребление растительной пищи, основногоисточника многих витаминов. Некоторые витамины разрушаются при длительнойтермической обработке и консервировании пищевых продуктов, что ведет ксущественному снижению их витаминной ценности. Гиповитаминозы могут возникатьвследствие острых или хронических расстройств желудочно-кишечного тракта,приводящих к снижению всасывания витаминов в кишечнике. И, наконец,гиповитаминозы могут возникать при определенных состояниях человека, связанныхс повышенной потребностью организма в витаминах. Это — периоды активного роста,беременность, большие физические нагрузки, серьезные инфекционные заболевания ипр.

Уряда витаминов существуют антагонисты, препятствующие их всасыванию и обмену —антивитамины. Они обнаружены в ряде пищевых продуктов. Так, в яичном белкесодержится авидин — вещество, связывающее витамин Н, а во многих сортах сыройрыбы есть фермент тиаминаза, разрушающий витамин В1. Иногда в лечебных целях используют искусственныеантивитамины. Так, производные кумарина (антивитамин К) препятствуютсвертыванию крови.

Необходимыедозы витаминов

Большинствовитаминов быстро разрушается в организме, и поэтому необходимо постоянное ихпоступление извне. Количество витаминов, ежедневный прием которых необходим длянормального развития организма и предупреждения гипо- и авитаминозов,называется профилактической дозой. Большее количество витамина необходимо длялечения уже развившегося авитаминоза. Это количество называется лечебной дозой.

Некоторыелюди, предполагая, что витамины «не повредят», принимают их в чрезмерныхколичествах. Состояния, при которых наблюдаются передозировки витаминов,называются гипервитаминозами. В своем большинстве витамины быстро выводятся изорганизма, но такие витамины, как А, В1, D, РР, удерживаются в организме более длительное время.Поэтому использование высоких доз витаминов может привести к передозировке —вызвать головные боли, нарушения пищеварения, изменения кожи, слизистых, костейи т. д. Однако токсические дозы, ведущие к передозировке, для этих витаминов вомного раз превышают обычную для них суточную потребность.

Дляполноценной работы мозга и нервной системы в целом необходимо правильноепитание при достаточном поступлении в организм витаминов, в частности витаминаРР.

Содержаниевитаминов и питательных веществ в пищевых продуктах.

/>

/>

Заключение

Ворганизме человека главным фактором, определяющим нормальный обмен веществ,является соотношение между поступлением пищи и расходом энергии. Обмен веществ(по теории сбалансированного питания) определяется уровнем аминокислот,моносахаридов (простых углеводов), жирных кислот, витаминов и минеральныхсолей. Согласно теории адекватного питания, оно должно быть адекватным какхарактеру обмена веществ, так и особенностям переработки пищи вжелудочно-кишечном тракте. Недостаточное питание с отсутствием или минимумом впище витаминов и микроэлементов быстро приводит к нарушению всех видов обмена:белкового, жирового, углеводного и водно-солевого, и как результат, к развитию авитаминозови гиповитаминозов, к дистрофии. Систематическое переедание также чреваторазвитием патологического состояния — ожирения и требует примененияопределенных методов лечения и коррекции, очищения организма.

Кполноте каждый приходит своим путем, поэтому средства ее преодоления должныбыть, по возможности, индивидуальными.

Мозг,сердце, почки, печень и другие органы работают 24 часа в сутки без выходных.Постоянно обновляются и клетки мышц. Все эти процессы требуют энергии в видекалорий, просто для того чтобы поддерживать нашу жизнь. Поэтому, если мы слышим,что какие-либо таблетки улучшают обмен веществ, это означает, что онизаставляют наш организм сжигать больше калорий без дополнительных усилий с нашейстороны.

Списоклитературы

1.        И.Д. Зверев,Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиены человека. Пособие дляучащихся, М – Просвещение 1978.

2.        С.Г. Мамонтов,Биология для школьников старших классов и поступающих в ВУЗы, М – 1997.

3.        А.А. Швырев,Анатомия человека для студентов ВУЗов и среднего профессионального образования,Ростов н/Д – 2005.

4.        Электроннаяверсия энциклопедии «Кирилл и Мефодий».