Реферат: Грибы - особое царство живой природы

Выполнил:Полковников Иван.

Проверила:Воробьёва Г. А

2005.г

Содержание

1. Царство грибов……………………………3- 4

2. Классификация……………………………4 –10

3. Особенности строения……………………………………10– 11

4. Особенностипитания…………………………………….11 – 12

5. Особенностиразмножения………………………………12 – 14

6. Питательнаяценность…………………………………....14 – 15

7. Шляпочныегрибы………………………………………..16 — 19

8. Плесневые грибы идрожжи………………………………………19 — 21

9. Грибы – паразиты………………………….21- 25

1. Царствогрибов(Mycota)

Грибы представляют собой обширную группу организмов,насчитывающую около 100 тыс. видов. Стоит выделить несколько основных классовгрибов.

/>/>

Базидомицеты

Basidiomycetes

Хитридиомицеты

Chytridiomycetes

Аскомицеты(сумчатые)

Ascomycetes

Несовершенные грибы

(дейтеромицеты)

Deuteromycetes

/> ГРИБЫ/> /> /> /> /> <td/> /> /> />

Зигоницеты

Zygomycetes

Хитридиомицеты (@ 500 видов)

- одноклеточная формамикроскопических организмов

- паразитируют на пресноводных иморских водорослях, водных грибов.

Зигомицеты (свыше 500 видов)

- хорошо развитый межклеточныймицелий

- половой процесс по типу зиготами (сливаютсядве клетки, внешне не дифференцированные на мужскую и женскую)

- сапрофитный гриб, хорошоразвивается на влажном хлебе

Аскомицеты (сумчатые грибы)@ 30тыс. видов

- многоклеточный мицелий

- органы спороношения сумки (АСКИ)

- сапрофиты и паразиты растений,животных и человека, в симбиозе с водорослями образуют лишайники, некоторыесъедобны (трюфели), используют в производстве ферментов

Базидомицеты(базидиальные грибы) свыше 30тыс. видов

- особые органы размножения(базидии)

- некоторые съедобные, некоторыеядовитые, некоторые вызывают болезни с/х. культур.

Несовершенные грибы (дейтеромицеты)@30 тыс. видов

- многоклеточный мицелий

- размножение бесполое

- в цикле развития отсутствуютполовые (совершенные) формы спороношение

- некоторые виды вырабатываютантибиотики, образования на пищевых продуктах, в почве.

/>Уникальностьгрибов состоит в том, что они сильно отличаются как от животных, так и отрастений. Поэтому эти организмы выделяют в отдельное царство. Назовём некоторыечерты, характерные для грибов:

Отличаются

От

Растений

запасное вещество гликоген;

- наличие хитина (в-ва, из которогосостоит наружный

скелет членистоногих) вклеточных стенках

- гетеротрофный ( т.е. питаниеготовыми орг. в-ва)

способ питания

Отличаются От

животных

неограниченный рост

- поглощение пищи путём всасывания

- рамножение с помощью спор

- наличие клеточной стенки

- отсутствие способности активнопередвигаться

Грибы по строению ифизиологическим функциям разнообразны и широко распространены в различныхместах обитания. Их размеры – от микроскопических малых( одноклеточные формы,например, дрожжи) до крупных экземпляров, плодовое тело которых в диаметредостигает полуметра и более.

2. КЛАССИФИКАЦИЯ

Классифицируют грибы по типу спор (они образуются половым либобесполым путем) и строению специализированных спороносных структур.Иерархический ранг грибных таксонов обозначается стандартными окончаниями,рекомендованными для этих организмов международными правилами ботаническойноменклатуры.

У высших по рангу таксонов внутри царства грибов – отделов (ониэквивалентны «типам» у животных) – должно быть окончание -mycota, а у подотделов (вторыхв иерархии) -mycotina.Далее по убывающей следуют классы (-mycetes), порядки (-ales)и семейства (-aceae).Стандартизированных окончаний у родов и видовых эпитетов не предусмотрено.

Относительно деталей классификации грибов среди микологовсохраняются разногласия, и одни и те же группы могут у разных авторовобъединяться, разделяться или менять свой иерархический ранг. Однако сейчас вцелом принято не относить к «настоящим грибам» (отдел Eumycota) слизевики и ряддругих «проблематичных» форм, а среди первых обычно различают пять подотделов:Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina и Deuteromycotina.

Mastigomycotina(«жгутиковые грибы»). Это в основном водные организмы, образующиепри бесполом размножении подвижные жгутиковые споры (зооспоры). Исходя изособенностей зооспор (количества и расположения жгутиков), выделяют три класса,из которых наиболее известен класс оомицетов (Oomycetes). К нему относится, в частности,порядок сапролегниевых (Saprolegniales),называемых также «водными плесенями». Они наносят экономический ущерб,паразитируя на рыбах и их икре. Эти грибы часто образуют видимый невооруженнымглазом бахромчатый мицелий на плавающих в реках и озерах тушках дохлой рыбы. Коомицетам относятся также возбудители опасных болезней растений, включаемые вроды Pythium, Phytophthora и Peronospora.Виды Pythiumвызывают на слабо дренируемых почвах корневую гниль всходов и сосудистый некрозпобегов, часто становясь серьезной проблемой в питомниках и парниках. Вид Phytophthora infestansшироко известен как причина «картофельной чумы», приводящей к широкомасштабнойгибели этой культуры и вызвавшей в 1845–1847 страшный голод в Ирландии: онсократил население страны более чем на 1,5 млн. человек и привел к массовоймиграции ее жителей в Северную Америку. Виды Peronospora и близких родов –возбудители т.н. ложной мучнистой росы, наносящей серьезный урон посевам лука,латука и ряда других культур.

Zygomycotina.Это наземные грибы, бесполое размножение которых идет собразованием неподвижных спор (апланоспор), а половое – путем слияниявырастающих на мицелии «половых органов», называемых гаметангиями. Апланоспорысозревают в мешковидных структурах – спорангиях и у ряда видов с силойвыбрасываются из них в воздух. При половом размножении слияние и смешиваниесодержимого гаметангиев приводят к образованию толстостенной зигоспоры, прорастающейпосле более или менее длительного периода покоя. Наиболее известны в этомотделе род Mucorи близкие к нему грибы, обильно представленные в почве, на навозе и на другихорганических остатках, часто растущие в виде пушистого налета на сыром хлебе игниющих плодах. Строение спорангиев и способ развития зигоспоры широковарьируют и служат основой для выделения различных таксонов. Многиепредставители этого подотдела гетероталломны, т.е. половой процесс иобразование зигоспор возможны у них только при встрече особей одного вида,относящихся к разным «половым типам» (они обозначаются + или -).Их «межполовые» отношения координируются особыми выделяемыми в окружающую средувеществами гормональной природы. Наличие двух половых типов отражено в названииподотдела, образованном от греч. zy/>m – «пара».

Ascomycotina(сумчатые грибы). Это самая обширная группа грибов, отличающаясяот прочих особым типом половых спор – аскоспор, которые образуются внутримешковидной клетки, называемой сумкой, или аском (от греч. askos – «мешок»).Обычно в аске созревает восемь аскоспор, но в зависимости от вида грибов ихможет там быть от одной до тысячи с лишним. Плотно упакованные аски (частовперемешку со стерильными нитями) образуют спороносный слой, называемыйгимением. У большинства сумчатых грибов он находится внутри специфическогоскопления гиф – плодового тела, или аскокарпа. Это сложно устроенные структуры,на особенностях которых во многом строится классификация представителей данногоподотдела. Большинство сумчатых грибов образует также бесполые апланоспоры,называемые конидиоспорами или просто конидиями (от греч. konis – пыль, и idion – уменьшительныйсуффикс, т.е. «крохотная пылинка»). Конидии созревают либо на обычныхсоставляющих тело гриба (соматических) гифах, либо на специализированныхгифах-подставках (конидиеносцах).

Сумчатые грибы занимают множество экологических ниш. Онивстречаются в почве, в морях и пресных водоемах, на разлагающихся остаткахживотных и растений. Немало среди них и опасных патогенов, вызывающих различныеболезни растений и животных.

Традиционно этот крупнейший подотдел грибов делят на пять классов:Hemiascomycetes,Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes и Loculoascomycetes,однако появление новых электронномикроскопических данных и результатытипирования ДНК (анализа генетического материала) наводят на мысль о том, чтотакая схема классификации не отражает истинные эволюционные связи.

Hemiascomycetes (голосумчатые). Эти грибы характеризуются«голыми», т.е. не заключенными в плодовые тела, асками. Самые известные средиголосумчатых – дрожжи. Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) используются вхлебопечении и для т.н. верхового брожения (гриб всплывает на поверхностьжидкости) при производстве вина и эля. Другой вид, S. carlsburgensis,обеспечивает низовое (идущее в толще жидкости) брожение в пивовареннойпромышленности. Candidaalbicans – опасный паразит человека, вызывающий т.н. кандидозы, в томчисле молочницу ротовой полости и влагалища. У людей с ослабленной иммуннойсистемой этот вид часто распространяется по всему организму и можетпредставлять угрозу для жизни.

Plectomycetes. У этих грибов аски либо погружены в волокнистуюмассу гиф, либо находятся внутри замкнутых шаровидных плодовых тел, называемыхклейстотециями. Различают два порядка – мучнисторосяные грибы (Erysiphales) иэвроциевые (Eurotiales). К последним относятся многие экономически важныеплесени. Мучнисторосяные – это облигатные паразиты высших растений, вызывающиенекоторые серьезные их болезни, например мучнистую росу злаков (Erysiphe graminis)и яблонь (Podosphaeraleucotricha). К эвроциевым относятся такие роды, как Aspergillusи Penicillium,широко используемые в промышленности: A. niger дает лимонную кислоту, P. chrysogenum – антибиотик пенициллин, а P. camembertiи P. roquefortiнеобходимы для производства сыров (камамбера и рокфора). Кроме того, оба этихрода, образуя плесень и микотоксины (грибные яды), служат причиной большихпотерь продовольственных продуктов и других материалов. Один из таких ядов –афлатоксин (впервые он был обнаружен у A. flavus) – часто накапливается в долгохранящемся арахисе и считается канцерогенным.

Pyrenomycetes. У этих грибов цилиндрические аски обычно находятсяв плодовых телах, называемых перитециями, которые внешне напоминают колбу иоткрываются в окружающую среду отверстием на конце суженной шейки. По форме,окраске и консистенции перитеции сильно варьируют, они бывают одиночными илисобранными в группы, иногда погруженными в особые компактные, образованныегифами структуры, называемые стромами. Так, у обычно встречающегося на навозевида Sordaria fumicolaперитеции одиночные, длиной ок. 0,5 мм, а у Daldinia concentrica сотни плодовых телнаходятся по периферии разделенной на четкие концентрические зоны стромыдиаметром иногда более 2,5 см. Некоторые пиреномицеты вызывают болезнирастений, например белую гниль корней плодовых деревьев (Rosellinia necatrix)и рак яблони (Nectriagalligena); другие виды могут наносить вред, разрушая древесину. Спорыньяпурпурная (Claviceps purpurea)поражает колосья ржи и других зерновых. Употребление в пищу муки, зараженнойэтим грибом, вызывает тяжелое заболевание – эрготизм – с такими симптомами, какгаллюцинации и сильное чувство жжения (отсюда старое название болезни –«антонов огонь»).

Discomycetes.У дискомицетов плодовое тело обычно открытое, чашевидное или дисковидное сгимением на поверхности. Исключение – представители порядка трюфелевых (Tuberales), образующие подземлей аскокарпы с внутренним гимением. Разделение дискомицетов на таксонынизшего ранга во многом основано на способе вскрывания аска. У т.н.оперкулятных асков для этого служит особая крышечка, а у иноперкулятных такойкрышечки нет. Большинство дискомицетов – сапротрофы, растущие на почве, навозеи растительном опаде. Некоторые роды патогенны, например, Sclerotinia fructigeniaвызывает обычную бурую гниль яблок и груш, а Rhytisma acerinum – смолистую пятнистостьклена. К высокоспециализированному порядку Lecanorales относятся виды, образующие (в симбиозе с водорослями) большинстволишайников; последние играют важную роль в заселении камней, голого грунта идругих крайне суровых местообитаний.

Loculoascomycetes. Для этих грибов характерны т.н. битуникатные,т.е. окруженные двойной оболочкой, аски. Наружная жесткая стенка (экзоаск, илиэкзотуника) при их созревании разрывается, через образовавшееся отверстиевыпячивается внутренняя растяжимая стенка (эндоаск, или эндотуника), и толькопосле этого в окружающую среду высвобождаются споры. Название класса связано стем, что аски развиваются в полостях (локулах) внутри плодовых тел, обычноназываемых аскостромами.

Basidiomycotina(базидиальные грибы). Отличительный признак этих грибов –созревание половых спор (базидиоспор) на поверхности особых структур, т.н.базидий. Каждая из базидий формируется на конце гифы и представляет собойвздувшуюся клетку (реже – четыре клетки) с тонкими выростами (стеригмами), ккоторым и прикреплены базидиоспоры.

К этому подотделу относится множество грибов с крупными, мясистымиплодовыми телами, включая трутовики, дождевики, земляные звездочки, веселки,дрожалки и шляпочные грибы. Большинство их – сапротрофы, играющие важную роль вразложении опавшей листвы, мертвой древесины и навоза. Однако настоящий домовыйгриб (Serpula lacrymans)наносит большой ущерб, вызывая гниение деревянных построек, а опенок осенний (Armillaria mellea)– опасный паразит живых деревьев. Среди шляпочных грибов известны каксъедобные, в частности высоко ценимые гурманами белый гриб (Boletus edulis)и лисичка настоящая (Cantharelluscibarius), так и крайне ядовитые, например бледная поганка (Amanita phalloides),и галлюциногенные, из которых хорошо известны в этом плане псилоцибеполуланцетовидная (Psilocybesemilanceata) и мухомор красный (Amanita muscaria).

По особенностям развития базидий принято различать три классабазидиальных грибов. К классу Hemibasidiomycetesотносятся ржавчинные (порядок Uredinales) и головневые (порядок Ustilaginales) грибы – наносящие большойхозяйственный ущерб паразиты растений. Первые из них, вероятно, поражалипапоротники еще в каменноугольном периоде, т.е. примерно 300 млн. лет назад.Класс Hymenomycetesобъединяет пластинчатые, трубчатые и трутовые грибы. К классу Phragmobasidiomycetesотносятся, в частности, дрожалковые грибы (порядок Tulasnellales).

Deuteromycotina.Эту группу называют также Fungi imperfecti, т.е. «несовершенные грибы»,поскольку половое размножение и связанные с ним структуры у них неизвестны.Систематика таких грибов основана на способе образования их бесполых спор(конидий). Группа, в принципе, искусственная, у отдельных ее представителей современем обнаруживаются половые формы, и в результате один и тот же вид можетпод разными названиями описываться, например, и как несовершенный (бесполая,или анаморфная, стадия), и как сумчатый (половая, или телеоморфная, стадия).

/>3.Особенности строения грибов

Вегетативное тело грибапредставлено мицелием ( или грибницей)-

Системой тонких ветвящихсянитей (гиф), характеризующихся верхушечным ростом и выраженным боковымветвлением. Часть грибницы расположена в почве, носит название почвенной ( илисубстратной грибницы), другая часть – наружной или воздушной. На воздушноммицелии формируются органы размножения. У грибов, условно называемых низшими,грибница не имеет перегородок между клетками, так что тело такого организмасостоит из одной огромной многоядерной клетки. Например, мукор, развивающийсяна овощах, ягодах, плодах в виде белого пушка, и фитофтора, вызывающая гнильклубней картофеля.

У высших грибов мицелийразделён перегородками на отдельные клетки, содержащие одно или несколько ядер.У большинства грибов, имеющих съедобное плодовое тело ( за исключениемтрюфелей, строчков и сморчков), плодовое тело образовано пеньком и шляпкой. Онисостоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В пеньке все нитиодинаковы, а в шляпке они образуют два слоя-верхний, покрытый кожицей,окрашенной разными пигментами и нижний. У одних грибов нижний слой пронизанмногочисленными трубочками ( белый гриб, подберёзовик, маслёнки)-это трубчатыегрибы, а у других- пластинками( рыжики, сыроежки- это пластинчатыегрибы).

Клетки грибов покрытытвёрдой оболочкой-клеточной стенкой, которая состоит из полисахаридов на 80-90%( у большинства это хитин). Ядер может быть одно или несколько. Из органеллгрибной клетки следует назвать митохондрии, лизосомы, вакуоли, содержащиезапасы питательных в-в. Роль запасного в-ва выполняет гликоген. Крахмала угрибов нет. Клетки не содержат пластид и хлорофилла, поэтому грибы не могутфотосинтезировать.

4.Особенностипитания

Пищеварение у грибов наружное- они выделяютгидролитическик ферменты, расщепляющие сложные органические вещества, ивсасывают продукты гидролиза всей поверхностью тела.

По способу питания все грибы делятся на сапрофитов, паразитов и грибы-симбиоты.

Грибы-сапрофиты питаются мёртвыми органическими веществами. Они играютважную роль в круговороте веществ в природе, минерализуя органические вещества,освобождают почву от мёртвых остатков и одновременно пополняют в ней запасыминеральных солей, которые служат питанием для зелёных растений.

Грибы-паразиты ведут паразитическийобраз жизни. Они поселяются на живых организмах и питаются за их счёт.Папример, спорынья, паразитирует на злаках, зоофагус ( паразитирующий наколовратках), фитофтора ( не имеет узкой специальности), а так же ржавчинные иголовневые грибы. Есть грибы, которые паразитируют на рыбах.

Грибы-симбиоты учавствуют в созданиидвух очень важных типов симбиотического союза: лишайники и микориза. Лишайники — это симбиотическая ассоциация гриба и водоросли. Лишайники, как правило,поселяются на обнажённых скалах, в мрачных лесах, они ещё и свешиваются сдеревьев. Характерной особенностью грибов является их способность вступать всимбиотические отношения с другими организмами. У грибов такой симбиозназывается микоризой ( или « грибокорень»)- ассоциация гриба с корнемрастения. Такой союз очень выгоден обоим партнёрам. В результате гриб получаетбольшое количество органических веществ и витаминов, а растительный компонентстановится способным более эффективно поглощать питательные вещества из почвы(отчасти из-за увеличения поверхности поглощения, а отчасти из-за того, что грибгидролизует некоторые некоторые недоступные растению соединения). Числорастений, способных образовывать микоризу очень велико, например, у цветковыхрастений она не встречается только у семейства крестоцветных и осоковых. Взависимисти от того, проникают или нет гифы гриба в клетки корня, различаютэндо- и экто- микоризу.

5.Особенностиразмножения

У грибов имеется вегететивное, бесполое и половоеразмножение:

1) Вегетативное размножение осуществляется частями мицелия, которые, отделяясь отобщей массы, способны расти и развиваться самостоятельно. У дрожжевых грибоввегетативное размножение происходит почкованием: на клетках мицелия образуютсявыросты (почки), постепенно увеличиваются в размерах, а затем отшнуровываются.

2) Бесполое размножение осуществляется спорами. Какими только не бывают споры-со жгутиками и без, одиночными и покрытыми общей оболочкой. Вместилище спорназывается спорангием, а гифа, на которой он расположён-спорангиеносцем. Зооспоры ( споры со жгутиками) находятся в зооспорангии.Если же споры не имеют жгутиков, то они называются конидиями и открытосидят на гифе-кондиеносце. Споры могут развиваться либо внутри спорангиев (эндогенно),либо отчленяются от концов особых выростов мицелия (экзогенно).

Наиболее просто устроенные низшие грибы чаще всего обитают в воде. Споры этихгрибов имеют жгутики и прекрасно плавают. Это- первый способ распространенияспор.

Споры плесневелых грибов очень мелкие и лёгкие, поэтому они легко могутраспространяться по воздуху, по воде, на лапках насекомых. Капли дождя могутпереносить и крупные грибные споры. В распространение многих спор участвуют иживотные. Особенно часто ими пользуются грибы, плодовые тела которыхрасположены под землёй, например, трюфеля. Распространяют споры грибов инасекомые. Тогда грибы часто имеют специфический запах и слизистые выделения.

Ещё одинспособ-разбрасывание спор с помощью упругих гиф(пероноспоры) илиотстреливающегося спорангия(пилоболюс)

Способы расселения грибовделят на пассивные и активные. При пассивном гриб пользуется чьей-либо помощью,а при активно « справляется» сам. Заметим, что чем больше выбор переносчиков,тем проще расселительные приспособления гриба. Кроме того, чем меньше споробразует гриб, тем лучше они защищены и приспособлены.

Прорастают споры вростовую трубку, из которой развивается мицелий.

Репродуктивные возможностиогромны- одно плодовое тело может принести 1 миллиард спор в год.

3)Но спора даёт лишьначало первичному мицелию. Рядом проросли две споры и первичные мицелиислились, дав начало вторичному мицелию (это-половой процесс)… Половойпроцесс состоит в слиянии мужских и женских гамет, в результате чего образуетсязигота. У низших грибов гаметы подвижны, они могут быть одинаковыми по размеру(изогамия)или различны (гетерогамия). Если гаметы различаются не только поразмерам, но и по строению, они формируются в женских ( оогонии) имужских

( антеридии) половыхорганах. Неподвижная яйцеклетка оплодотворяется либо подвижнымисперматозоидами, либо выростом антеридии, переливающий в оогонии своё содержимое.У некоторых грибов половой процесс заключается в коньюгации двух одинаковых наконцах мицелия. …Вторичный мицелий растёт, питается и в благоприятных условияхформирует новые плодовые тела. А зачем грибу плодовые тела? В их налаженной«кухне» готовиться новое поколение грибов: закладываются и созревают споры,защищённые от неблагоприятных условий. А, созрев, споры с помощью плодовых телразлетаются от гриба-родителя.

Любой живой организм, агриб-не исключение, получает по наследству программу дальнейшего развития, иесли условия позволяют, реализует её. Наследственная информация содержится вядрах клеток. Мицелии бывают с полной программой (диплоидные)

Или только с её половиной (гаплоидные).В первом случае они развиваются нормально, а во втором- чтобы не остановитьсяна « полдороги» в развитии, требуется слияние с другой гаплоидной половинкой собъединением наследственной информации и образование нового диплоидногоорганизма.

У грибов есть дваварианта развития после этого слияния:

Первый наблюдается, еслидиплоидная стадия недолговечна. Тогда после полового процесса быстро происходитредукционное деление( т.е. ядра сливаются и делятся два раза), которое приводитк образованию гаплоидных структур. Гриб сразу переходит к образованию спор, «снабдив» каждую из половинок половинной наследственной программы.

У некоторых грибов вконце полового процесса образуется клетка с двумя ядрами, пришедшими от обоихродителей и происходит редукционное деление. В результате образуется сумка свосемью гаплоидными спорами. Такие грибы называются сумчатыми.

У других грибов тожеобразуется клетка с двумя ядрами, которые сливаются и два раза делятся. Ногаплоидные споры оказываются не в сумке, а на специальных выростах вздутойклетки-базидии.

Ну, а второй вариантвстречается у грибов, « впадающих в спячку» после слияния клеток. Их диплоиднаяклетка(зигота) покрывается толстой оболочкой и «ждёт» весны.А « дождавшись»-прорастает: происходит редукционное деление и развиваются уже гаплоидные споры.

Рассматриваяособенности строения, питания, размножения грибов можно сказать, что этиудивительные организмы как нельзя лучше приспособились к условиям окружающейсреды. Как же они всего этого « добились». Для этого необходимо проследитьразвитие грибов в течение огромного промежутка времени.

6.Питательнаяценность грибов

Можнобез преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированномвиде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режимесельского, а также городского населения.

Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего, она определяетсяхимическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержатьв значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке(жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенноуменьшается.

Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количествоазотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше,чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах.Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительныхпродуктах.

Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины,хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержаниювитамина В1 (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, аотдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установленоисследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого человекувитамина РР (никотиновой кислоты),

Причёмколичество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D всъедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.

В грибах много минеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор.По количеству минеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительноесодержание фосфора приближает их к нескольким видам животных продуктов,например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразный химический состав по сравнениюс другими растениями.

Наряду с химическими веществами, свойственными растениям, в них встречаютсявещества, характерные для животных, например гликоген, хитин и др.

Таким образом, химический состав съедобных грибов показывает, что в нихсодержится достаточное количество питательных веществ, во всяком случае, неменьше, чем в овощах, а некоторых питательных веществ в грибах даже больше.

Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитаннойхитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном трактечеловека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемымвеществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибныебелки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибныеблюда предназначаются только для здоровых людей.

Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьмаценным продуктом, потребление которого в городах до сих пор ещё не являетсядостаточно широким.

7. Шляпочные грибы

Наиболее известныгрибы шляпочные, такие как белые грибы, подберезовики и подосиновики, лисички,грузди, рыжики и многие другие.

Строение шляпочногогриба. Большинство съедобных грибов (кроме трюфелей, строчков и сморчков) имеетплодовое плодовое тело, которое образовано ножкой и шляпкой. То, что вповседневной жизни называют грибами по существу является их плодовыми телами.Сама же грибница (главная часть каждого гриба) находится в почве. Онапредставляет собой тонкие ветвящиеся белые нити. Каждая клетка грибницы ушляпочных грибов в большинстве случаев содержит два ядра. Пластид в клеткахгрибов не бывает.

На грибницеразвиваются плодовые тела. И шляпка, и ножка плодового тела состоит из плотноприлегающих друг к другу нитей грибницы. Однако если в ножке все нитиодинаковы, то в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, частоокрашенной разными пигментами, и нижний. У некоторых грибов, например у белогогриба, подберезовика, масленка, нижний слой пронизан многочисленнымитрубочками. Такое строение нижней части плодового тела имеют трубчатые грибы. Упластинчатых грибов нижний слой плодовых тел имеет многочисленные пластинки(рыжики, сыроежки, волнушки).

Образование спор.Споры (особые клетки, с помощью которых грибы размножаются) образуются втрубочках или на пластинках шляпки. Споры очень мелкие и легкие. Послесозревания они высыпаются, легко подхватываются и разносятся ветром. Кроме тогоих могут распространять насекомые и слизни, а также белки и зайцы, поедающиегрибы. В пищеварительных органах этих животных споры не перевариваются ивыбрасываются наружу вместе с пометом.

Попав во влажную,богатую перегноем почву споры грибов прорастают, из них развиваются нитигрибницы. Лишь иногда грибница, выросшая из одной споры, может образовыватьновые плодовые тела. У большинства видов грибов плодовые тела развиваются нагрибницах, образованных слившимися клетками нитей, выросших из разных спор.Особенностью этого слияния двух клеток является процесс взаимодействия их ядер.Они не сливаются, а лишь соединяются попарно. Поэтому клетки такой грибницыдолгое время остаются двухъядерные и лишь затем сливаются. Грибница растетмедленно, и только накопив достаточные запасы питательных веществ, она образуетплодовые тела.

Симбиоз грибов ирастений. Известно, что подберезовики обычно можно встретить в березняке, белыегрибы — вблизи берез, сосен, елей и дубов, рыжики — в сосновых и еловых лесах,подосиновики — в осинниках. Это связано с тем, что между определенными видамидеревьев и грибов устанавливается симбиоз — тесная связь, полезная как одному,так и другому организму. При этом нити грибницы плотно оплетают корень дерева идаже проникают внутрь его, образуя грибокорень, или микоризу. Грибница активнопоглощает из почвы воду и растворенные минеральные вещества, которые поступаютиз нее в корни деревьев. В свою очередь из корней деревьев грибница получаеторганические вещества, которые необходимы ей для питания и образования плодовыхтел.

Среди шляпочных грибов имеются как съедобные,так и ядовитые. Из съедобных наиболее ценными считаются шампиньоны, белые,маслята, подосиновики, подберезовики, грузди. Плодовые тела у грибов различныхвидов образуются в разное время. В конце апреля — начале мая появляются сморчкии строчки. Чуть позже — шампиньоны. В середине июня, когда колосится рожь,появляются подберезовики. Вслед за ними — маслята, подосиновики, сыроежки. Совторой половины лета и до самых заморозков плодовые тела образуют грибы всехвидов.

При сборе желательно максимально бережно обращаться сгрибницей. Не нужно выкапывать грибы из почвы, так как в этом случаеповреждается грибница. Следует легкими, осторожными движениями выкручиватьплодовые тепа из почвы. В этом случае нити грибницы почти не повреждаются.

Если погодазасушливая плодовые тела грибов начинают расти только в конце лета. Как толькотемпература воздуха устойчиво понижается рост их прекращается.

При сборе грибовнеобходимо пользоваться главным правилом — если нет полной уверенности, чтогриб съедобный, лучше его не брать. Высокое содержание ядовитых веществ умухомора, бледной поганки. Особую опасность представляют грибы двойники:ложные лисички и ложные опята и другие, так как они очень похожи на съедобные…Бледные поганки шампиньоны имеют большое внешнее сходство. Однако нижняясторона шляпки у бледной поганки зеленовато-белая, а у шампиньона она розовая.

У мухомораприметная ярко-красная с белыми пятнами шляпка, хотя иногда встречаютсямухоморы и с серыми шляпками.

У белого грибаесть свой двойник — желчный гриб. Однако верхняя часть пенька желчногогриба покрыта рисунком в виде черной или темно-серой сетки, а мякоть его, вотличие от мякоти белого гриба, на изломе краснеет. Ложные лисички также похожина лисички съедобные, но шляпки у них ровные красновато-оранжевые, а несветло-желтые, как у съедобных. Кроме того и из надломленной шляпки ложнойлисички выделяется белый сок.

У съедобных опятна пеньке имеется кольцо из пленки. Ложные опята такой пленки не имеют и у нихпластинки под шляпкой зеленоватые.

В отдельные годына некоторых территориях съедобные грибы могут содержать ядовитые вещества.Кроме того, старые плодовые тела съедобных грибов становятся также могут статьядовитыми. Опасно использовать в пищу грибы, выросшие вблизи автомобильныхдорог, химических и других промышленных предприятий, загрязняющих вреднымивеществами окружающую среду. Большую опасность представляют грибы, выросшие назагрязненных радионуклидами территориях. Плодовые тела грибов способныинтенсивно накапливать эти вещества.

Некоторые шляпочныегрибы, например, шампиньоны, издавна выращивают в искусственных условиях, таккак плодовые тела их содержат питательные вещества, полезные для человека.

Почвы, при которыхплодовые тела быстро растут. С 1 м' почвы снимают более 20 кг плодовых тел шампиньонов. В год можно получить до пяти урожаев грибов. В последнее время внекоторых хозяйствах начали разводить и гриб вешенка обыкновенная.

Летомсоберите грибы, положите на темную бумагу шляпки пластинчатого и трубчатогогрибов (нижней стороной). Через сутки осторожно снимите шляпки с бумаги, выувидите на ней своеобразный рисунок, который образован высыпавшимися спорами.

Плодовые тела грибов-дождевиков могут достигать огромных размеров. Находилигрибы-дождевики диаметром до 2 м.

8. Плесневые грибы и дрожжи

Гриб мукор. Еслихлеб положить на несколько дней в теплое влажное место, то на нем можетпоявиться белый пушистый налет, который через некоторое время темнеет. Этоплесневый гриб-сапрофит мукор. Он часто поселяется также на фруктах, овощах, наконском навозе.

Жизненный цикл мукора
1 — грибница; 2 — спорангиеносец; 3 — спорангий; 4 — споры; 5 — прорастание спор; 6 — отделившиеся участки гиф; 7 — зигота; 8 — прорастающая зигота (пунктиром обозначена диплоидная стадия)

Грибница мукорапредставлена всего лишь одной сильно разросшейся и разветвленной клетки смножеством ядер в цитоплазме. Размножается этот гриб как обрывками грибницы,так и спорами. Некоторые нити грибницы поднимаются вверх, превращаясь вспорангиеносец, и расширяются на концах. В этих черных расширениях(спорангиях), похожих на головки, образуются споры.

После созреванияспор спорангии лопаются и споры разносятся ветром. В благоприятных условиях онипрорастают в грибницу.

Гриб пеницилл.Есть и другие плесневые грибы, которые поселяются на пищевых продуктах ина почве. Один из них — пеницилл. Грибница пеницилла многоклеточна и в отличиеот грибницы мукора состоит из ветвящихся нитей, разделенных перегород ками наклетки. Кроме того, споры пеницилла находятся не в головках, как у мукора, а вмелких кисточках, расположены на концах некоторых нитей грибницы. Очень важнойособенностью пеницилла является образование в его клетках вещества, способногоубивать некоторые болезнетворные бактерии. Поэтому его специально разводят дляполучения лекарства, которые используются при лечении многих болезней.

Дрожжи. С давнихпор человек использует дрожжи для приготовления хлеба, пива, вина. Онипрекрасно размножаются в питательной среде, богатой сахаром. Клетки этих грибыимеют микроскопические размеры и по форме напоминают шарики.

рожжи размножаютсяпочкованием. Это происходит следующим образом. Сначала на взрослой клеткепоявляется небольшой вырост. Он постепенно увеличивается и превращается всамостоятельную клетку. Вскоре дочерняя клетка отделяется от материнской.Почкующиеся клетки дрожжей какое-то время соединены между собой и имеют видветвящиеся цепочки. В процессе жизнедеятельности дрожжи разлагают сахар наспирт и углекислый газ. Энергия, которая высвобождающаяся при этомиспользуется дрожжами для обеспечения их жизнедеятельности. Для качествавыпекаемого при помощи дрожжей хлеба большое значение имеют пузырькиуглекислого газа, образующиеся в тесте. Именно они делают хлеб легким ипористым.

9. Грибы-паразиты

Многие грибывызывают заболевания растений, животных и человека. Это грибы паразиты. Еслигрибными возбудителями болезней поражаются культурные растения, урожай можеточень сильно уменьшиться, а иногда и полностью погибнуть. Большой вредгрибы-паразиты наносят также и лесному хозяйству.

Спорынья
1 — колос ржи со склероциями; 2 — проросший склероций; 3 — головка и разрез головки; 4 — образование спор конидий; 5 — продольный разрез через перитеций; 6 — сумка с аскоспорами.

Головневые грибыпоражают хлебные злаки: пшеницу, овес, ячмень, просо, кукурузу. Во время уборкиурожая споры головни могут попадать на здоровые и сохраняются на них до посева.Находящиеся на зерне споры вместе с ним попадают в землю и прорастают внити грибницы. Гифы гриба поражают проростки зерновых растений,проникают внутрь стебля и растут, питаясь его соками. Достигнувколоса во время фазы цветения злакового растения грибница головневого грибасильно разрастается, образует массу спор, разрушает зерновки и превращает их вчерную пыль. Поэтому колоски растения становятся похожи на обуглившиесяголовешки.

Для уничтожения спорголовни, зерно перед посевом обрабатывают специальными препаратами. Головняпоражает также и растения других семейств.

Еще один грибпаразит, который также поражает зерновые культуры, — спорынья. При пораженииэтим грибом растение заболевает и вместо зерновок у пораженных растенийобразуются ядовитые черно-фиолетовые рожки (плотные сплетения нитейгрибницы спорыньи).

Если вместе смукой они попадают в пищу, то могут вызвать тяжелое отравление.

Большой вред плодовым иягодным растениям наносят ржавчинные грибы. Пораженные этими грибами растениязаболевают, снижают продуктивность. Урожай резко снижается. Но даже те плоды,которые успевают созреть, оказываются сильно поражены грибом и поэтому имеютнизкое качество.

Бокальчатая ржавчина крыжовника и смородины
1 — пораженные листья и ягоды крыжовника; 2 — пораженные листья осоки; 3 — пустулы на листе осоки; 4 — различные стадии развития ржавчины; 5 — пораженные листья и ягоды красной смородины; 6 — — пораженные листья и ягоды черной смородины

На рисунке мы видимтакже пораженные ржавчиной листья осоки, хотя это растение не являетсякультурным. Дело в том, что для цикла развития у многих грибов (в данном случае- ржавчинных) требуется наличие растения, которое является промежуточнымхозяином. На нем происходит развитие некоторых видов спор гриба, которые затемпоражают культурные растения.

Трутовики разрушаютдревесину деревьев, нанося большой вред лесному хозяйству, садам и паркам.

Трутовик (вид сбоку и снизу).

Споры трутовикапроникают в дерево через раны, появляющиеся в коре при поломке ветвей,морозобоинах, солнечных ожогах и других повреждениях. Они прорастают вгрибницу, которая распространяется по древесине и разрушает ее, превращая втруху.

Внешне плодовоетело гриба трутовика похоже на копыто. Чаще всего плодовые телатрутовиков образуются на поверхности дерева через несколько лет после зараженияи располагаются на стволе друг над другом в виде полочек. В мелких трубочках,расположенных на нижней стороне плодового тела созревают споры. Большинствотрутовиков образует многолетние плодовые тела. Продолжительность жизни дерева,пораженного трутовиком, сильно уменьшается, так как в стволах появляются дупла,они становятся хрупкими и легко ломаются.

Практически всерастения могут поражаться болезнями, которые вызываются грибами паразитами.Клубни картофеля заболевают фузариозом, фитофторозом.

Фитофтороз картофеля
1 — пораженный лист; 2 — пораженные ростки; 3 — пораженные глазки; 4 — слева пораженный клубень, справа то же в разрезе.

Листья, молодыепобеги и плоды крыжовника поражаются мучнистой росой. При этом на ихповерхности образуется белый мучнистый налет. Пораженные паршой яблоки покрываютсяшелушащимися пятнами, а затем растрескиваются.

Грибы-паразиты нетолько снижают величину урожая сельскохозяйственных растений и его качество, ноиногда делают продукты из них непригодными в пищу.

Споры грибов,которые образуются на больных растениях, чрезвычайно малы и имеют оченьмаленький вес. Поэтому все грибные заболевания распространяются очень быстро.Ветер, осадки и насекомые легко переносят споры с больных растений на здоровые.Поражение растений грибными болезнями наносит большой ущерб сельскомухозяйству. Поэтому для предупреждения заболевания культурных растенийпринимают профилактические меры, а в случает появления заболеванийпроводят обработку растений фунгицидами.

Бактерии — простейшие одноклеточные организмы.

Бактерии гниения ипочвенные бактерии разрушают

сложныеорганические вещества, превращая их в более простые минеральные. Таким образом,бактерии участвуют в круговороте веществ в природе.

Человек используетбактерии в промышленности, сельском хозяйстве, для получения лекарств, очисткисточных вод и т.д. Среди бактерий есть болезнетворные.

Грибы — одноклеточные или многоклеточные организмы. Для питания они используют готовыеорганические вещества. По характеру питания грибы относятся либо к сапрофитам,либо к паразитам.

Грибы имеютбольшое значение в природе и играют существенную роль в жизни человека.

Список используемой литературы:

1. И.Ю.Павлов « Биология.Пособие-репетитор»

2. Учебник биологии МалееваЮ.В.

3. Изд. Дом «Дрофа»«Биология- флора»

4. В.А. Корчаги « Биология6-7 класс»

5. А.В. Яблоков, Ф. Юсуфов«Эволюционное учение»

6. В.Б. Захаров « Биология-общие закономерности»

еще рефераты

Еще работы по биологии

Реферат по биологии

Грибы и их целебная сила