Реферат: Лечебное питание
Гимназия № 144
РЕФЕРАТ
по предмету «Физиология питания»
на тему «Лечебное питание»
Преподаватель: И.П. Махнева
Ученица: Т.С. Леднева
Екатеринбург
2006
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Введение ……………………………………………………………………. 3
Глава I. Значение лечебного питания…………………………………….. 4
Глава II. Главное в лечебном питании…………………………………… 6
Глава III. Основные пищевые вещества…………………………………. 9
3.1.Белки ……………………………………………………………. 9
3.2.Жиры …………………………………………………………… 9
3.3.Углеводы ……………………………………………………….. 10
3.4.Минеральные вещества и витамины …………………………. 10
3.5.Питьевой режим ……………………………………………….. 12
Глава IV. Лечебное питание при заболеваниях…………………………. 14
4.1.Питание при сахарном диабете ………………………………. 14
4.2.Питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы … 14
4.3.Питание при ожирении ………………………………………. 15
4.4.Питание при нарушениях пищеварения ……………………… 15
Заключение ……………………………………………………………….. 17
Литература ………………………………………………………………… 18
ВВЕДЕНИЕКаждыйчеловек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма.
Самопитание – это совокупность процессов, включающих поступление в организм,переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть составнаячасть обмена веществ.
Питаниеудовлетворяем одну из важнейших физиологических потребностей человеческогоорганизма, обеспечивающую его формирование, функционирование, устойчивость кнеблагоприятным воздействиям внешней среды. Но также питание играет важную рольв профилактике и в лечении многих заболеваний. Специальным образом организованноепитание, лечебное питание – обязательное условие лечения многих заболеваний, втом числе обменных и желудочно-кишечных.
Лекарственныевещества синтетического происхождения, содержащиеся во многих медикаментах, в отличие от пищевых веществявляются для организма чужеродными. Многие из них могут вызвать побочные реакции, например, аллергию, поэтому прилечении большинства болезней следует отдавать предпочтение пищевому фактору.
Впродуктах многие биологически активные вещества обнаруживаются в равных, аиногда и в более высоких концентрациях,чем в применяемых лекарственных средствах. Вот почему с древнейших временмногие продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют прилечении различных болезней.
Приприменении лечебного питания следует учитывать этиологию, патогенеззаболевания, клинические данные, особенности влияния составных частей пищи,отдельных блюд и пищевых рационов на течение патологического процесса. С другойстороны, надо иметь в виду характер измененных физико-химических свойств ибиологического действия пищи, возникающих под влиянием кулинарной обработки.Питание больного должно осуществлятьсяпод непосредственным руководством врача-диетолога.
Глава I. ЗНАЧЕНИЕЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯПитаниебольного имеет большое значение не только для восстановления происходящих вовремя болезни потерь в организме и для поддержания сил, но и как действенноелечебное средство. Современной наукой установлено, что при любом заболеваниипищевой рацион оказывает определенное воздействие, а в ряде случаев имеетрешающее влияние на течение и исход болезни. Следовательно, питание больногодолжно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно иназывается лечебным. И из этого следует его определение. Лечебное питание – этоприменение с лечебной или профилактической целью специально составленныхпищевых рационов и режимное питание для больных людей.
Лечебноепитание можно определить как питание, в полной мере соответствующеепотребностям больного организма в пищевых веществах и учитывающее какособенности протекающих в нем обменных процессов, так и состояние отдельныхфункциональных систем. Основная задача лечебного питания сводится, преждевсего, к восстановлению нарушенного равновесия в организме во время болезнипутем приспособления химического состава рационов к метаболическим особенностяморганизма при помощи подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарнойобработки на основе сведений об особенностях обмена, состояния органов и систембольного.
Наиболееполному использованию достижений лечебного питания в значительной мереспособствует правильная его постановка. Лечебное питание в одних случаях можетбыть основным и единственным лечебным фактором, в других – общим фоном,усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозномулечению.
Лечебноепитание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется всочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральныеводы, лечебная физкультура и массаж. Применять лечебное питание в домашнихусловиях можно только по назначению врача Лечебное питание, проводимое безсовета врача и его указаний, может вместо ожидаемой пользы принести больномувред. Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоятиз определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке.Лечебный пищевой рацион называется «лечебным столом» или«диетой». Некоторые диеты, как, например, при диабете, тучности,должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеванияхдолжен иметь строго установленный химический состав. При назначении врачомтаких диет больной должен соблюдать определенное меню, и каждое блюдо нужно вэтих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам.
Иногдаврачом назначаются продукты, считающиеся при определенных болезнях специальнымилечебными средствами, как, например, печень при некоторых видах малокровия,творог и мед при заболеваниях печени, однако и в этих случаях больной должен соблюдатьопределенную диету. Во многих случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, например, когда нетнадобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение проводится амбулаторно,или когда больной выписался из больницы или вернулся из санатория и нуждается всоблюдении диеты, но не пользуется столовой лечебного питания.
Глава II. ГЛАВНОЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИДля тогочтобы получить пользу от лечебного питания необходимо иметь в виду несколькопростых и доступных пониманию каждого положений.
Первое. Умственная установка:лечебное питание невозможно без активного участия больного в выполнениидиетических предписаний, без егоубежденности в значении диеты и без разумного подчинения ей. В связи с этимнеобходимы постоянная разъяснительная работа о роли питания в комплекселечебных мероприятий, а также рекомендации по составу диет, методам кулинарнойобработки (беседы, памятки и т.д.). При учете пожеланий больного следуетпомнить, что его вкусы и желания в данный момент не могут быть ведущими впостроении лечебного питания. При назначении диеты учитываются научнообоснованные медицинские показания.
Второе. Режим питания: больномунужно питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае вырабатываетсяусловный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочныйсок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи.Организму человек, особенно при интенсивном физическом или умственном труде,совсем не безразлично, получать пищу через 3-4 часа или через 10 часов.
Редкиеприемы пищи вызывают ощущение сильного голода, и такой режим, в конце концов,приводит только к перееданию Человек в два приема съедает больше, чем причетырех, пятиразовом питании, потому что при сильном ощущении голода трудноконтролировать свой аппетит. При наличии избыточной массы необходимо частое,дробное питание. В любом случае есть надо не реже трех-четырех раз в день.Ужинать рекомендуется не позднее, чем за полтора часа до сна: обильная пищаперед сном способствует тучности и делает сон беспокойным. Но не надо впадать вкрайности и ложиться спать голодным. При некоторых заболеваниях, например, приболезни резецированного желудка, рекомендуется шестиразовое дробное питание.
Третье. Рацион питания: организмутребуются все пищевые вещества: и белки, и жиры, и углеводы, витамины иминеральные соли. Рацион питания следует разнообразить, включая и содержащиебелок молоко, творог, рыбу или мясо, и богатые витаминами, а также минеральнымисолями овощи, фрукты, жиры, в том числе растительные масла, в состав которыхвходят необходимые организму жирные полиненасыщенные кислоты.
Можновыделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены вповседневном питании.
Первая группа – молоко и молочныепродукты (молоко, кефир, простокваша, творог и т.д.).
Вторая группа – овощи, фрукты, ягоды(капуста свежая и квашенная, картофель, морковь, свекла, помидоры, огурцы,салат, тыква, яблоки, смородина, земляника и т.д.).
Третья группа – мясо, птица, рыба, яйца(источники животного белка).
Четвертая группа – хлебобулочныеизделия, макаронные изделия, крупы.
Пятая группа – жиры (сливочное ирастительное масло).
Шестая группа – сладости (сахар, мед,кондитерские изделия).
Например,в рационах диет, применяемых при ожирении, сахарном диабете, употреблениесладостей резко ограничивают или исключают совсем. Рацион должен бытьразнообразным, но из него следует полностью исключить жирное, жареное,копченое, острое, соленое, сладкое и алкоголь.
Четвертое. Индивидуализациялечебного питания: говоря об индивидуализации лечебного питания, необходимопринимать во внимание непереносимость и пищевую аллергию к тем или инымпродуктам питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные похимическому составу блюда, если больной плохо переносит их в силу различныхобстоятельств. Выдающийся русскийтерапевт М.Я. Мудров говорил: «Каждый больной, по различии сложениясвоего, требует особого лечения, хотя болезнь одна и та же».
Видеале для каждого отдельно взятого человека рацион питания должен подбиратьсяиндивидуально. При этом диетологи должны учитывать не только пол, возраст,профессию, интенсивность физических нагрузок, характер заболевания, но и климатические условия и особенностинационального питания той группы людей, к которой принадлежит данный человек.Например, в Гренландии, где еще недавно 100% рациона составляло мясо, многиелюди не могут переваривать углеводы растительного происхождения. Апредставители кочевого племени тубу,живущего в самом центре Сахары, вообще не знают вкуса мяса и обходятсянесколькими финиками на обед, горстью проса, смоченного пальмовым маслом илитолчеными кореньями на ужин. Для многих европейцев такой рацион мог бы статьгубительным.
Пятое. Калорийность и химическийсостав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты:калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многихнедугах, но, прежде всего, при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем всочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продуктымогут играть роль лечебного средства.
Избыточноепо калорийности питание способствует развитию ожирения, атеросклероза, диабетаи др. нарушений обмена веществ. Энергетическая недостаточность питания(хроническое недоедание, голод) ведет к общему ослаблению и истощению организмаи развитию на этой почве тяжелых заболеваний. Наибольшую биологическую ценностьпредставляют белки, которые необходимы организму, прежде всего, какпластические вещества для образования новых и обновления старых клеток итканей. Их нехватка – частая причина тяжелых заболеваний, отставания вфизическом и умственном развитии. Белковая недостаточность особенноотрицательно сказывается на здоровье детей, вызывая дистрофию и другиетрудноизлечимые болезни.
Необходимымикомпонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества,но и балластные вещества – пищевые волокна. Они играют важную роль внормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, влияют на егоперистальтику, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, на средуобитания бактерий в кишечнике и являются для них одним из важных источниковпитания.
Шестое. Кулинарная обработка:приготовление пищи для больного – лечебная кулинария – имеет свои особенности, отличающиеее от общей кулинарии. Пища для больного должна быть приготовлена извысококачественных свежих продуктов; для лечебного питания следует широкоиспользовать диетические консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшегокачества по установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологическихинструкций. Пользуясь диетическими консервами, можно в любое время годаобеспечить больного овощами и фруктами, сэкономив при этом много времени итруда на приготовление пищи.
Необходимо,однако, помнить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пищаотрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторыхболезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшениеколичества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следуетхорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и некоторых другихбольных мясные блюда готовят в отварном виде, но не следует мясо и рыбучрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экстрактивных веществ, чтобы сохранитьвкус продукта. Особенно важно придать приятный вкус блюдам.
Вдиетическом питании при заболеваниях пищеварительной системы исключают жареньес использованием различных кулинарных жиров. Из способов термической кулинарнойобработки отдается предпочтение варке и запеканию.
Седьмое. Учитывать сопутствующиезаболевания при составлении диеты: у большинства пациентов, особенно тех, комуболее 40 лет, довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько. Поэтому,например, при хроническом холецистите, сочетающемся с тучностью, ограничиваетсяупотребление жареных блюд, наваристых бульонов, исключается значительноеколичество жира в чистом виде – сало, жирное мясо, большой кусок сливочногомасла и т.д., и в то же время снижается калорийность рациона, сводится кминимуму употребления сахара, сладостей, кондитерских изделий, периодическиназначаются разгрузочные дни – овощные, творожные и др. – при условии хорошейпереносимости.
Глава III. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВАВрачиутверждают, что полноценное рациональное питание – важное условие сохранения иподдержания здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще инеобходимое условие роста и развития.
Длянормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организмунеобходимы белки, жиры, углеводы, витамины, вода и минеральные соли в нужномему количестве.
3.1.Белки
Белки– сложные азотосодержащие биополимеры. Белки в организме человека выполняютнесколько важных функций – пластическую,каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную. Важнейшейфункцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом.Организм человека практически лишен резервов белка. Единственным источником ихявляются белки пищи, вследствие чего они относятся к незаменимыми компонентамрациона.
Вомногих странах население испытывает дефицит в белках. В связи с этим важнойзадачей становится поиск новых нетрадиционных способов его получения.Содержание белка в рационе оказывает влияние на нервную высшую деятельность.Они участвуют и в энергетическом балансе организма, особенно при большихэнергозатратах, а также при недостатке углеводов и жиров. Основным источникомполноценных белков являются продукты животного происхождения (мясо, рыба,молоко), поэтому при составлении пищевого рациона необходимо, чтобы в общейсумме белков, потребляемых в течение суток, они составляли около 60%.
Неполноценноебелковое питание вызывает белковое голодание, способствует разрушению собственного белка организма, изменению функциижелез внутренней секреции, нервной системы, понижению иммунобиологическойреактивности организма.
3.2.Жиры
Жирыявляются источником энергии. Они служат источником ретинола и кальциферола,фасфатидов, палинепастиценных жирных кислот. Они улучшают вкусовые качествапищи. В пище за счет жира должно быть обеспечено 30% суточной энергетическойценности рациона. Потребность в жире изменяется в зависимости от климатическихусловий. В северных климатических зонах она определена в размере 35% от общейэнергетической ценности рациона, в средней климатической зоне – 30%, в южнойзоне – 25%.
Пищевыежиры не только являются источниками энергии, но и поставляют материал длябиосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме.
Жирыобладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании 1 г. жира выделяется37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов – только 16,75кДж (4 ккал)). Различают животные и растительные жиры. Они обладают различнымифизическими свойствами и составом. Животные жиры – твердые вещества. В ихсостав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокуютемпературу плавления. Растительные жиры в отличие от животных содержатзначительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания.
3.3.Углеводы
Углеводыиграют важную роль в регуляции белкового обмена. В зависимости от строениярастворимости, быстроты усвоения и использования для гликогенообразованияразличают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложные углеводы (крахмал,гликоген, клетчатка). В пищевых рационах на долю крахмала приходится около 80%общего количества потребляемых углеводов. Основным источником углеводовявляются растительные продукты (хлеб, мучные изделия, крупа, овощи и фрукты).
Уменьшениеколичества углеводов, поступающих в организм с пищей, приводит к нарушениюобмена веществ. Например, если не будет покрываться за счет углеводов суточная потребность организма в энергии(а на долю углеводов приходится 50-70% всей энергетической потребности), начнутиспользоваться белки, особенно при стрессе, когда в кровь выделяется повышенноеколичество гормона надпочечников – кортизола, блокирующего в мышцах глюкозу,поэтому мышцы начинают усиленно использовать в качестве источника энергии белки(точнее аминокислоты) и жирные кислоты. Глюкоза поступает в головной мозг, гдеона при стрессовых ситуациях расходуется в повышенных количествах. Кровьнасыщается глюкозой – возникает, так называемый временный, преходящий сахарныйдиабет. При повторных стрессовых состояниях появляются предпосылки переходавременного диабета в хроническую форму. Избыток глюкозы, не усваиваемый мышцами – основным ее потребителем, спомощью инсулина превращается в жир и откладывается в жировой ткани.
Избытокнеиспользованных мышцами углеводов, откладываемых в виде жира, тормозитусвоение глюкозы, что в свою очередь увеличивает концентрацию в кровиуглеводов, утилизация которых мышечной тканью сокращается. Чем больше человекупотребляет сахаров, тем значительнее нарушается углеводно-жировой обмен, чтоявляется предпосылкой к ожирению и сахарному диабету.
3.4.Минеральныевещества и витамины
Минеральныевещества и витамины играют весьма важную и вместе с тем своеобразную роль вжизнедеятельности организма. Прежде всего, они не используются какэнергетические материалы, что является специфической особенностью для белков,жиров и углеводов. Другой отличительной чертой этих пищевых веществ являетсяотносительно очень незначительная количественная потребность в них организма.Достаточно сказать, что суточное потребление всех минеральных элементов и ихсоединений не превышает 20-25 г, а соответствующая цифра для витаминоввыражается даже в миллиграммах.
Минеральныевещества поддерживают в нужном уровне амотическое давление в тканях. Наиболееблагоприятным соотношением солей кальция и фосфата является 1:1,5 или 1:2.Такое соотношение наблюдается в молоке и молочных продуктах, капусте.
Витамины– это органические соединения, необходимые организму в небольших количествах иобеспечивающие его нормальныефизиологические функции.
Основные витамины. Известно, что длянормальной жизни человека нужно около 20 витаминов. Ниже приведены некоторые изних.
Витамин С. В значительных количествахсодержится в плодах шиповника, черной смородины, капусте, помидорах, моркови,картофеле и других овощах и фруктах. Придлительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга. При цинге людислабеют, у них воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, распухают суставы.
Притяжелой работе и заболеваниях потребность в витамине С возрастает. Витамин Сстимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма,сопротивляемость к заболеваниям. Витам С выделен в чистом виде и получаетсяфабричным путем.
Витамин А. По химическому строениюблизок к веществу каротину, содержащемуся в растениях (морковь, шпинат,помидоры, абрикосы). Превращение каротина в витамин А происходит в стенке кишкии печени. Витамин А входит в состав зрительного пигмента, содержащегося всветочувствительных клетках сетчатки.
Каротин ивитамин А в больших количествах содержатся и в животной пище – сливочном масле,яичном желтке, икре, рыбьем жире. При отсутствии витамина А в пище поражаютсяроговица глаза, кожа, дыхательные пути. Ранним проявлением недостатка этоговитамина в организме является «куриная слепота», т.е. неспособностьвидеть при слабом освещении. Поэтому людям, работа которых требует напряженногозрения необходимо употреблять дополнительно витамин А.
Витамины группы В. Эта группа витаминоввключает несколько витаминов – В1, В2, В6, В12и некоторые другие. Витамины группы В в значительных количествах содержатся впивных дрожжах, оболочках семян ржи, риса, бобовых, а из животных продуктов – впочках, печени, яичном желтке.
Специфическаяфункция витаминов группы В в организме состоит в том, что из них образуютсяферменты, осуществляющие многие важнейшие реакции обмена веществ.
Первымиз этой группы был обнаружен витамин В1. При отсутствии в пище этоговитамина развиваются поражения нервной системы – расстройства движений,параличи, приводящие к смерти. Но, еслибольному давать пищу, в которой содержится витамин В1, наступаетвыздоровление.
Учитывая,что витамин В1 не откладывается в организме впрок, его поступление спищей должно быть регулярным и равномерным.
ВитаминВ6 участвует в превращениях аминокислот и в обмене углеводов.
ВитаминВ12 регулирует кроветворную функцию, рост нервной ткани.
Витамин D(антирахитический витамин). В значительных количествах содержится врыбьем жире. Он может образовываться в организме человека под влияниемультрафиолетовых лучей.
ВитаминDантирахитический, участвует в обмене кальция и фосфора, образуется вкоже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей. Отсутствие витамина Dвызывает у детей заболевание, называемое рахитом. Кости рахитичных детейсодержат недостаточно кальция и фосфора. Это приводит к искривлению костейконечностей, появлению на ребрах хорошо заметных утолщений, деформации груднойклетки. Такие дети восприимчивы к различным заболеваниям. Лучшим средствомпредупреждения и лечения рахита является употребление пищевых продуктов,содержащих витамин D, а также пребывание детей на солнце или ихискусственное ультрафиолетовое облучение.
Такимобразом, наш организм, кроме питательных веществ, обязательно должен получать спищей необходимые витамины. Это обеспечивает, особенно в детском и юношеском возрасте, нормальный рост,поддержание работоспособности и устойчивость к заболеваниям. При избыточномпотреблении некоторых витаминов(например, А и В) возникают нарушения обмена веществ (гипервитаминозы).
Витаминыдолжны поступать как в больной, так и в здоровый организм постоянно и вопределенных количествах. Однако их содержание в пищевых продуктах колеблется ине всегда обеспечивает потребности организма. Эти колебания связаны с сезонными изменениями состава пищевыхпродуктов, с длительностью хранения овощей и фруктов от момента созревания доупотребления в пищу.
3.5.Питьевой режим
Правильныйпитьевой режим обеспечивает нормальный водно-солевой обмен, создает благоприятныеусловия для жизнедеятельности организма. Беспорядочное или излишнее потреблениеводы ухудшает пищеварение; увеличивая общий объем циркулирующей крови, создаетдополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему и почки, усиливаетвыделение через почки и потовые железы необходимых для организма веществ(например, поваренной соли). Временная перегрузка жидкостью (например,одномоментный прием большого количества воды) нарушает работу мышц, приводит ких быстрому утомлению, иногда вызывает судороги. При недостаточном потребленияводы ухудшается самочувствие, повышается температура тела, учащаются пульс идыхание, снижается работоспособность и т.п.; обезвоживание организма можетвызвать и более тяжелые последствия.
Минимальноеколичество воды, необходимое организму для подержания водно-солевого баланса втечение суток составляет 2-2,5 л. Для лучшего переваривания пищи стоитустановить временные рамки потребления воды. Пить можно за 20 мин до или через40 мин после приема пищи.
Глава IV. ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ НЕКОТОРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ4.1.Питаниепри сахарном диабете
Внастоящее время это весьма распространенное заболевание, связанное с нарушениемфункции поджелудочной железы: недостаточное количество вырабатываемого еюинсулина нарушает усвоение организмом глюкозы. Это приводит к повышенной утомляемости, потере зрения, изменению кожных покровов, а в дальнейшем – к поражениюпочек и повышению артериального давления.
Больныесахарным диабетом должны избегать жареной, острой, богатой крахмалом иуглеводами пищи. Можно есть несладкие фрукты и овощи, проросшие злаки, сыры. Вограниченном количестве – рыбу, печень и яйца.
Учитывая,что многие больные сахарным диабетом имеют избыточную массу тела, им необходимопридерживаться общих правил питания. Последний прием пищи должен быть непозднее, чем за 2 часа до сна. Питание четырехразовое, через каждые 4-5 часов.
Присахарном диабете рекомендуется диета.
Цельназначения: способствовать нормализации углеводного обмена и предупредитьнарушения жирового обмена, определить выносливость к углеводам, т.е. какоеколичество углеводов пищи усваивается.
Общаяхарактеристика: диета с умеренно сниженной энергоценностью за счетлегкоусвояемых углеводов и животных жиров. Белки соответствуют физиологическойнорме. Исключены сахар и сладости. Умеренно ограничено содержание натрияхлорида, холестерина, экстрактивных веществ. Увеличено содержание липотропныхвеществ, витаминов, пищевых волокон.
Примерноеменю диеты: 1-й завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая,чай, 2-й завтрак: отвар пшеничных отрубей. Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясоотварное с соусом молочным, тушеная морковь желе фруктовое на ксилите. Полдник:яблоки свежие. Ужин: шницель капустный, рыба отварная, запеченная в молочномсоусе, чай. На ночь: кефир.
4.2.Питаниепри заболевании сердечно-сосудистой системы
Болезни,поражающие сердечно-сосудистую систему, являются наиболее распространенными внаши дни.
Прежде всего, больнымследует исключить из рациона кофе, чай, алкогольные и тонизирующие напитки,острые специи и приправы, уксус, перец, сократить употребление соли. Съедатьследует не более 85% желаемого.
Переедать при этихзаболеваниях нельзя, так как повышается нагрузка на сердце. Лучше то же количество пищи съедать не за четыре, аза пять-шесть приемов.
При заболеванияхсердечно-сосудистой системы рекомендуется диета.
Цель назначения: улучшитьнарушенное кровообращение, функцию сердечно-сосудистой системы, печени, почек, способствоватьнормализации обмена веществ за счет выведения из организма накопившихсяпродуктов обмена, обеспечить щажение сердечно-сосудистой системы, почек,органов пищеварения.
Общая характеристика:снижение энергоценности за счет белков, углеводов и особенно жиров, резкоограничено количество натрия хлорида и жидкости. Пищу готовят без соли, хлеббессолевой. Резко ограничены продукты и вещества, которые возбуждаютцентральную нервную и сердечно-сосудистую систему.
Примерное меню диеты: 1-йзавтрак: каша овсяная молочная протертая, молоко – 100 г, 2-й завтрак: яблокипеченые с сахаром. Обед: биточки мясные паровые, пюре картофельное, кисель.Полдник: размоченная курага. Ужин: морковно-яблочные биточки запеченные, молоко– 100 г. На ночь: отвар шиповника.
4.3. Питание при ожиренииОсновными причинами ожиренияявляются нарушение правил питания и малоподвижны образ жизни.
Как правило, люди, имеющиеизбыточную массу тела, переедают, при этом плохо пережевывают пищу, наедаютсяперед сном, употребляют большое количество сладостей, жиров, пряностей и малоовощей и фруктов, всячески себя оберегают от физических нагрузок. В результатетакого образа жизни все больше увеличивается масса тела, все тяжелее становитсядвигаться и все больше возрастают потребности в еде.
При ожирении рекомендуетсядиета.
Цель назначения: воздействиена обмен веществ для устранения избыточных отложений жира.
Общая характеристика:уменьшение энергоценности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых ив меньшей степени – жиров (в основном животных) при нормальном илинезначительно повышенном содержании белка. Ограничение свободной жидкости,натрия хлорида и возбуждающих аппетит продуктов и блюд.
Примерное меню диеты: 1-йзавтрак: салат овощной с растительным маслом, творог нежирный, чай. 2-йзавтрак: яблоки свежие. Обед: борщ вегетарианский со сметаной (½порции), мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара (на ксилите).Полдник: творог нежирный с молоком. Ужин: рыба отварная, рагу из овощей, чай.На ночь: кефир нежирный.
4.4. Питание при нарушениях пищеваренияНарушения пищеваренияраспространены среди людей всех возрастов. Наиболее характерные проявления этихзаболеваний – з