Реферат: Обеспечение требований безопасности при криогенном охлаждении мяса индейки

1. Описаниетехнологической схемы

Приемка

Убой и обескровливание

Тепловая обработка

Снятие оперения

Туалет тушек

Полупотрошение Полное потрошение

Формовка

Охлаждение

Маркировка

Упаковка

Транспортировка

Хранение

П р и е м к а.

1) Мясо птицы принимают партиями. Подпартией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории, однойдаты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом окачестве и ветеринарным свидетельством.

2) Для проверки соответствия качествамяса птицы требованиям настоящего стандарта из разных мест партии производятвыборку 5% ящиков.

3) При получении неудовлетворительныхрезультатов приемки проверке подлежит каждая тушка партии.

4) Контроль содержания токсичныхэлементов, афлатоксина В1, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминови пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

До начала обработкипроизводят ветеринарно-санитарный осмотр птицы. Убой и переработку больных иподозрительных на заболевание птиц производят отдельно от здоровых с полнымпотрошением. Подготовленную к убою птицу взвешивают и направляют в убойный цех.

У б о й и о б е с к р о в л и в а н и е.

Убой птицы производят, восновном, электроглушением вручную или в автоматических аппаратах.Продолжительность оглушения 15-30 с. Электро-глушение вручную производят припомощи двух металлических колец, которые надевают на большой и указательныйпальцы. С внутренней стороны кольца изолированы. Контакты прижимают к головептицы над глазными веками. Обескровливание производят внутренним или наружнымспособами. После вскрытия сосудов кровь собирается в желобе, расположенном подподвесным конвейером. Продолжительность стекания крови 2-3 мин. Выход крови4-4,5% к живой массе птицы.

Обескровливание должно бытьнаиболее полным для предохранения мяса птицы от быстрой порчи. Плохообескровленные тушки имеют на поверхности красные пятна, особенно заметные накрыльях и крестце. Товарный вид тушек плохой, ухудшается вкус, мясо становитсяболее влажным и приобретает терпкий специфический привкус.

Т е п л о в а я о б р а б о т к а

Обработку тушек сухопутнойптицы производятся водой в ванне при температуре 52-54 С в течение 35-45 с.Обработку производят в один или два приема.

С н я т и е о п е р е н и я с т у ш е к .

Для снятия оперениянеобходимо преодолеть силу удерживания оперения, которая зависит от размеровпера и глубины залегания пера в первой сумке кожи. Сила удерживания оперения довольнозначительна у водоплавающей птицы.

Оперение птицы разделяют натри группы: крупное перо (хвостовое, маховое первого и второго порядка),среднее (покровное перо тела птицы и мелкое перо крыльев) и мелкое (нитевидноеперо или волос). Сила удерживания пера у этих групп различна. Крупное пероудаляется вручную или с помощью машин. В машинах для удаления крупного пераприменяют способ двустороннего зажима пера двумя рабочими резинками, рифленымиваликами, вращающимися в подшипниках навстречу один другому.

Среднее перо снимают в машинахпри помощи одностороннего или двустороннего контакта рабочего органа машины спером. Чтобы не было повреждения поверхности тушки движущимся рабочим органом,перед удалением покровного пера тушку необходимо обрабатывать горячей водой илипаро-воздушной смесью для ослабления удерживания пера. Остаток оперения послемашинной обработки удаляют вручную.

Т у а л е т т у ш е к .

При туалете выдавливаютсодержимое желудочно-кишечного тракта из клоаки, очищают ротовую полость от сгустковкрови и тампонируют горло бумагой. Тушки сухопутной птицы опаливают в опалочнойпечи в течение 5-6 с. После опалки тушки подаются конвейером в душевую камерудля охлаждения. При этом с тушек смываются остатки оперения.

П о л у п о т р о ш е н и е.

Удаляют только кишечник иклоаку, не разрывая кишечника. Ножом делают кольцевой разрез вокруг клоаки ипродольный разрез брюшной полости по направлению к килю грудной кости.Осторожно извлекают кишечник вместе с клоакой.

П о л н о е п о т р о ш е н и е .

При полном потрошении из тушек извлекают внутренниеорганы. Производят следующие операции:

· Отделение иобработку сердца и печени

· Удаление жира скишечника

· Отделениежелезистого желудка и кишечника

· Съем жира сжелудка

· Обработкажелудка: разрезание, освобождение от содержимого, промывку и удаление кутикулы

· Отделение головы

· Удаление зоба,трахеи и пищевода

· Отделение кожи отшеи

· Отделение легких,почек и половых органов

· Охлаждениепищевых субпродуктов

· Инспекция тушек

· Обмывание тушек

· Охлаждение тушек

Ф о р м о в к а.

Ножки сгибают в заплюсневыхсуставах и прижимают к груди, крылья складывают и прижимают к бокам. Тушкиформуют тремя способами: «в кармашек», шпагатом в одну нитку и шпагатом в двенитки.

При формовке «в кармашек» набрюшке тушки надрезают кожу и в эти разрезы вправляют ножки, крылышкиподвертывают за спинку. При формовании шпагатом в одну нитку или две тушкукладут на спинку, иглу с ниткой пропускают через мягкие части ножек и черезтушку над филейной частью грудки, затем поворачивают тушку на бок, пропускаютиглу через крыло, через кожу шейки и второе крыло, концы ниток стягивают изавязывают (18).

О х л а ж д е н и е .

Методы применениякриогенных жидкостей могут быть различными: с использованием погружения(иммерсионный), орошения, продувания газа и комбинированного охлаждения.

Погружной метод отличается наиболеевысокой скоростью охлаждения. Применение этого метода ограничивается в основномиз-за больших потерь, связанных с повышенным расходом криогента, а такжетрудностей в регулировании температуры продуктов.

В современных условияхохлаждение тушек птицы осуществляется в камерах при 0…-1 С и j=95%, а в камерах туннельного типапри температуре -0,5…-4 С. Продолжительность охлаждения в камерах туннельноготипа составляет 6-8 ч., а при поштучном охлаждении тушек на полках этажерочныхтележек – 2-3 ч.

Охлаждение можно производить парами жидкого азота или вхолодном рассоле с добавлением в него жидкого азота.

Технология двухстадийногоохлаждения птицы сначала орошением, а затем погружением включает:

-предварительный обмыв и охлаждениетушек водопроводной водой в течение 10-15 минут, что уменьшает микробную обсемененностьна 70% по сравнению с исходной;

-погружение тушек в рассол с жидким азотом.

Метод орошения предусматриваетиспользование паров азота для предварительного охлаждения продукта, чтопозволяет устранить опасность резкой усадки, а следовательно, растрескиванияповерхности продукта. Поверхность продукта постепенно сокращается и такимобразом подготавливается к последующему соприкосновению с каплями жидкогоазота.

У п а к о в к а , м а р к и р о в к а, т р а н с п о рт и р о в к а .

Тушки всех видов птицывыпускают индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки, разрешеннойМинздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами, или без упаковки.

Полупотрошеные тушки упаковываютв пакет из полимерной пленки вместе с предварительно отделенными ногами.

Маркировку тушек птицы, кромеиндивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки, производятэлектроклеймом или наклеиванием этике-

ток. Электроклеймо, для первойкатегории цифру 1, для второй категории цифру 2, наносят на наружнуюповерхность голени: у тушек индеек на обе ноги. Изображение клейма должно бытьчетким.

Бумажную этикетку розового цветадля первой категории и зеленого для второй категории наклеивают на ногу полупотрошенойтушки ниже заплюсневого сустава, а потрошеной – выше заплюсневого сустава.

На этикетке должно быть указанослово «Ветосмотр» и номер предприятия.

На пакете с тушкой, запечатанномлипкой лентой или металлической скрепкой, или ярлыке, вложенном в пакет, должныбыть указаны:

· наименованиепредприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;

· вид птицы,категория и способ обработки тушек птицы;

· пищевая иэнергетическая ценность;

· слово «Ветосмотр»;

· цена 1 кг;

· обозначениенастоящего стандарта.

Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192-71. Маркировкунаносят не-

пахнущей краской или наклеивают бумажный ярлык(11).

Х р а н е н и е .

Охлажденное мясо птицыхранят в холодильных камерах при температуре 0…-2 С и относительной влажности80-85%. Срок хранения неупакованных тушек составляет 5 суток, упакованных вполиэтиленовые пакеты – 5-6 суток (17).

2. Опасные и вредные производственныефакторы

2.1 Классификация

Анализ имеющихся неблагоприятных(опасных или вредных) производственных факторов (ОВПФ) предполагает ихколичественную оценку, сопоставление полученных фактических значений снормативными и общую оценку состояния условий и охраны труда на рабочих местах,в структурных подразделениях и в целом на предприятии. Известно, что ОВПФвозникают там, где условия труда (шум, освещенность, микроклимат, режим труда,физические нагрузки, техническая безопасность оборудования и т.д.) не удовлетворяютдействующим нормативным требованиям. ОВПФ являются потенциальными причинаминесчастных случаев, заболеваний и других негативных проявлений повышенногопроизводственного риска – текучести кадров, низкого качества продукции,неудовлетворенности трудом. Повышенный уровень шума ведет к снижению слуховойчувствительности, низкий уровень освещенности на рабочих местах – к миопии(близорукости), недостаточный уровень безопасности используемого оборудованиясоздает предпосылки для несчастных случаев.

Важно отметить, что вместе сразвитием техники, разработкой новых технологий нередко появляются и новые,ранее не встречавшиеся ОВПФ, поэтому проблемами охраны труда необходимопостоянно уделять должное внимание.

В связи с многообразием неблагоприятныхпроизводственных факторов, а также в целях обеспечения системности и четкостипрофилактической работы по охране труда возникла необходимость в классификацииОВПФ.

По природе действия все ОВПФподразделяются не четыре группы: физические, химические, биологические,психофизиологические.

К группе физических ОВПФотносятся:

движущиеся машины и механизмы;подвижные части производственного оборудования; перемещающиеся изделия,заготовки, материалы;

разрушающиеся конструкции;

повышенная запыленность изагазованность воздуха рабочей зоны;

повышенная или пониженнаятемпература поверхностей оборудования, материалов;

повышенная или пониженнаятемпература, влажность, подвижность воздуха рабочей зоны;

повышенный уровень шума,вибрации, инфразвуковых колебаний, ультразвука, ионизирующих излучений,статического электричества, электромагнитных излучений, ультрафиолетовой иинфракрасной радиации;

повышенное или пониженноебарометрическое давление в рабочей зоне и его резкое изменение;

повышенная или пониженнаяионизация воздуха;

повышенное напряжение вэлектрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

повышенная напряженностьэлектрического и магнитного полей;

отсутствие или недостатокестественного света;

недостаточная освещенностьрабочей зоны;

повышенная яркость света,пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость, повышенная пульсациясветового потока;

острые кромки, заусеницы,шероховатость на поверхностях заготовок, инструментов и оборудования;

расположение рабочих мест назначительной высоте относительно поверхности земли (пола).

Химические ОВПФ по характерувоздействия на организм человека делятся на: токсические, раздражающиеся,сенсибилизирующие, канцерогенные, мутагенные и влияющие на репродуктивнуюфункцию. Химические вещества проникают в организм человека через органыдыхания, желудочно-кишечный тракт, кожные покровы и слизистые оболочки.

По степени воздействия наорганизм все вредные вещества подразделяют на четыре класса опасности: 1 –чрезвычайно опасные (ртуть, свинец и др.); 11 – высокоопасные (акролеин, сернаякислота и др.); 111 – умеренно опасные (камфора, чай и др.); 1V – малоопасные (аммиак, ацетон,бензин и др.).

Биологические ОВПФ включаютследующие биологические объекты: патогенные микроорганизмы – бактерии, вирусы,риккетсии, спирохеты, грибы, простейшие – и продукты их жизнедеятельности.

Психофизиологические ОВПФ похарактеру воздействия подразделяются на физические (статические и динамические)и нервно-психические перегрузки (умственное перенапряжение анализаторов,монотонность труда, эмоциональные перегрузки).

Статические физическиеперегрузки, измеряемые в Н*с, имеют место при удерживанииинструмента. Динамические перегрузки могут быть измерены в Вт. Некоторые ОВПФне имеют единиц измерения.

2.2 Источники образования

Источники ОВПФ столь жемногообразны, как и сами неблагоприятные факторы.

Имеющийся опыт и результатыисследований проблем охраны труда показывают, что нередко источниками ОВПФявляются недостаточная продуманность и прочность конструкций производственногооборудования и его неудачное размещение.

К появлению ОВПФ может привестиотсутствие или неисправность приборов и устройств безопасности не оборудовании:концевых выключателей, сигнализаторов нагрузки, ограждений, блокировок,предохранительных клапанов.

Источником ОВПФ может такжеслужить недостаточно обоснованный выбор типов производственного оборудования,например установка шумного и виброопасного оборудования в помещении, гдетребуется жесткое ограничение шума и вибрации.

Неблагоприятные условия могутсоздаваться и по причине отсутствия постоянного контроля над соответствующимисистемами и устройствами. Например, несоблюдение сроков чистки светильников,наличие перегоревших или неисправных источников света вызывают снижениеосвещенности.

ОВПФ могут создаваться также врезультате неправильного определения некоторых исходных условий на этапепроектирования производственных объектов.

Неблагоприятные факторывозникают и при отклонениях от установленных технологических регламентов:превышении скорости, допустимых нагрузок, давлений, грузоподъемности.

Источниками ОВПФ являютсянедостаточная механизация работ, наличие производственных операций с повышеннойопасностью, отсутствие средств индивидуальной и коллективной защиты работающих.

ОВПФ могут создавать и самиработающие, например, вследствие нарушений инструкций по охране труда илидругих ошибок, многие из которых объясняются недостаточным учетом условий,связанных с человеческим фактором, при проектировании производственногооборудования и технологических процессов.

2.3 Действие на организм человека

Результат действия различных ОВПФ наорганизм человека в основном зависит от природы фактора, его количественнойхарактеристики (концентрации, уровня, интенсивности) и от места воздействияфактора на организм.

Шум. Длительное воздействие на человекаповышенного шума снижает его слуховую чувствительность, производительностьтруда, увеличивает опасность несчастных случаев. Кроме того, наступает общееухудшение состояния организма.

Наиболее опасны внезапные,неожиданные шумы, поскольку в этом случае не успевают сработать защитныемеханизмы, предохраняющие ухо человека от повреждений.

Импульсный шум очень высокогоуровня (более 150 дБа) может вызвать акустическую травму – разрыв барабаннойперепонки, смещение или поломку слуховых косточек.

При длительном непрерывномвоздействии шума высокой интенсивности возможно либо обратимое, либонеобратимое снижение чувствительности слуховых органов – неврит слухового нерва(тугоухость).

По данным специальныхисследований, при десятилетнем воздействии шумов с уровнем 90 дБа возможнатугоухость у 5%, а при уровне шума в 95 дБа – у 10% рабочих. Установлено также,что утомляющее и повреждающее действие шума пропорционально его частоте.

Неблагоприятные изменения ворганизме, вызываемы повышенным шумом, выражающиеся в сочетаниипрофессиональной тугоухости с функциональными расстройствами центральнойнервной, вегетативной, сердечно-сосудистой систем, позволяют рассматривать ихкак особую форму профессиональных заболеваний – шумовую болезнь.

Ультразвук. Плотность энергии ультразвуковыхколебаний (в единице объема) в миллионы раз выше плотности слышимых звуков.Поэтому ультразвук сильнее воздействует на организм работающего, вызывая нагревтела, а в некоторых случаях – разрывы и разрушение тканей. При уровняхультразвука 100-110 дБ и его систематическом воздействии возможны головныеболи, ощущение давления на барабанные перепонки, головокружение, боязнь яркогосвета. Погружение рук в ультразвуковую ванну вызывает покалывание, зуд,онемение пальцев.

Инфразвук. Инфразвуковыеволны образуются при работе крупногабаритных компрессоров, турбин, двигателей,вентиляторов и других машин.

При воздействии инфразвука наработающих, возникают ощущения давления на барабанные перепонки, колебанийвнутренних органов, брюшной стенки, отдельных групп мышц. Возможны головныеболи, сухость во рту, затрудненное глотание, усталость. Возникает чувствобеспокойства, беспричинного страха.

Наиболее опасны инфразвукичастотой 7 Гц, совпадающие по частоте с альфа-ритмом биотоков мозга. Инфразвукис частотой 2-15 Гц могут вызывать резонансные явления в организме.

Вибрация. Вибрацию в зависимости от характераее воздействия на орагнизм и распространения разделяют на локальную (местную) иобщую. Локальная вибрация, передаваемая через руки, имеет место при работах свиброинструментами, рубильными и отбойными молотками, гайковертами,электродрелями. Общая вибрация (вибрация рабочих мест) преобладает при работахна виброплатформах. Водители транспортных средств подвергаются воздействиюместной и общей вибрации.

При работах с виброопаснымиручными машинами (частота вибрации выше 125 Гц) возникают сосудистыерасстройства – спазмы (сужения) кровеносных сосудов. Возможны такжекостно-суставные и иные нарушения. При воздействии локальной вибрации широкогоспектра (35-125 Гц) в течение 3-8 лет уже возможны патологические изменения.

Общая вибрация разных частотможет вызывать изменения в центральной и вегетативной нервной системе,вестибулярном аппарате, корешковые расстройства, нарушения обмена.Неблагоприятное действие вибрации усиливается при пониженных температурах,атмосферном давлении, повышенном шуме, значительных мышечных усилиях.

Для стоящего на вибрирующейповерхности человека крайне неблагоприятно воздействие вибраций с частотами5-12 Гц и 17-25 Гц. В этом случае имеет место совпадение (резонанс) частотысобственных колебаний тела и отдельных органов с частотой вынужденныхколебаний, т.е. с частотой вибрации.

Комплекс неблагоприятныхвоздействий, вызываемых вибрацией, явился основанием для включения в списокпрофессиональных заболеваний вибрационной болезни.

Повышенные уровни вибраций могутбыть также причиной разрушения оборудования и аварий.

Электрический ток. Действие электрического тока наорганизм человека зависит от силы и частоты тока, протекающего по телучеловека, от величины приложенного напряжения, продолжительности воздействия,рода тока и пути его прохождения. При характеристике физиологическоговоздействия электрического тока на организм обычно ориентируются на силу тока.

Человек с обостреннойчувствительностью может ощутить воздействие электрического тока промышленнойчастоты силой 0,6 мА – легкий зуд в месте контакта. При токе силой 1,5 мА такоеощущение испытывает почти каждый человек. При токе 4-6 мА возникают боли(пальцы руки начинают судорожно сжимать электрический провод). Человеку нужноприложить усилие, чтобы разжать руки и освободиться от действия тока. Придельнейшем увеличении силы тока даже при предельном напряжении воли ифизических сил человек не в состоянии разжать руку и освободиться отэлектрического провода (у отдельных людей – при силе тока 6 мА, а при 20-25 м –практически у всех). Ток силой 40-60 мА вызывает судороги грудной мускулатуры,помутнение сознания и обморочное состояние. Если время воздействия превышает 2с, то возможна гибель пострадавшего.

Постоянный ток напряжением 300 Воказывает менее сильное воздействие, чем переменный ток частотой 50 Гц того женапряжения. Но постоянный ток может вызвать сокращение мышц, особенно в моментзамыкания и размыкания цепи, и неприятные ощущения, связанные с нагревом кожиили внутренним нагревом (в зависимости от значения тока).

При прохождении электрическоготока от руки к ноге и от руки к руке через сердце может начаться периодическоесокращение отдельных групп волокон сердечной мышцы (фибрилляция) с частотой,примерно в 10 раз большей, чем при обычной работе сердца. Это явлениесопровождается прекращением нормальных пульсаций сердца и остановкойкровообращения. Фибрилляция может продолжаться и после прекращения прохождениятока, что усугубляет ее опасность.

Принято считать, что действиеэлектрического тока вызывает одновременно два вида поражений: местныеэлектротравмы и электрические удары (т.е. поражения всего организма, нарушениянормальной деятельности его жизненно важных органов и систем).

Местные электротравмы – ярковыраженные местные нарушения целостности тканей тела. Ими являютсяэлектрические ожоги, знаки, металлизация кожи, механические повреждения –разрывы мышц, тканей.

Электромагнитные излучения. Электромагнитные излучения придействии на живые организмы индуцируют в тканях высокочастотные ионные токи иликолебания ионов, которые вызывают либо раздражение клеток ткани, либо еенагрев. Биологический эффект зависит от интенсивности и продолжительностиизлучений, их частоты, характера, режима воздействия на работающих.

Под воздействием СВЧ-излученийвозможны развитие профессиональной катаракты, некрозы тканей. Тепловой нагрев вособенности чувствителен для тех органов, где нет или недостаточно развита сетькровеносных сосудов (хрусталик глаза и др.).

Среди других последствийдействия электромагнитных излучений отмечаются нарушения сна, приступообразныеголовные боли, снижение памяти, боли в области сердца, головокружение. Возможнонеблагоприятное действие радиоволн непосредственно на центры головного мозга.

Неблагоприятные климатическиеусловия. Климатическиеусловия (температура, влажность, скорость движения воздуха) в рабочей зоне существенновлияют на состояние здоровья работающих и производительность труда.Дискомфортные климатические условия нарушают теплообменные процессы междучеловеком и внешней средой, приводят к перенапряжению функций терморегуляций,осуществляемой посредством изменений интенсивности теплообразования итеплоотдачи.

При охлаждении организматеплоотдача растет. Ее уменьшение достигается за счет сужения сосудов впериферических тканях. Если этого недостаточно для обеспечения тепловогоравновесия, о увеличивается теплообразование. Но возможности организма человекапо поддержанию теплового равновесия ограниченны, и охлаждающее действие внешнейсреды может приводить к переохлаждению. При этом понижается общаясопротивляемость организма к развитию заболеваний, возникают сосудистыерасстройства, заболевания суставов.

При повышении температурыокружающей среды теплоотдача организма снижается или даже полностьюпрекращается. Это нарушает терморегуляцию, ведет к перегреву. Сильный перегреворганизма называется тепловым ударом и сопровождается учащением пульса,расстройством координации движений, адинамией, угнетением центральной нервнойсистемы и даже потерей сознания.

Следует иметь в виду, чтодействие климатических условий определяется совокупностью конкретных значенийтемпературы, влажности, скорости движения воздуха. Неблагоприятной действиепониженных температур усиливается с ростом скорости перемещения воздуха.

Водная среда. Действиеводной среды на человека определяется ее температурой. Поскольку теплоемкостьводы в 4 раза, а теплопроводность в 25 раз больше соответствующих параметроввоздушной среды, то и теплопотери в воде значительно выше, чем в воздухе.

3. Требования безопасности

3.1 Требования безопасности к холодильникам

Общие требования.

1. Двери камерхолодильника должны иметь надежное приспособление для открывания их изнутри.

2. Запирание дверейкамер холодильника должно производиться только после проверки отсутствия в нихлюдей.

3. На наружнойстороне двери каждой камеры должна быть вывешена надпись, указывающаямаксимальную допустимую нагрузку на 1 м2 пола этой камеры.

4. Охлажденныепродукты в камерах холодильника следует укладывать в штебели с учетомдопустимых нагрузок на перекрытие.

5. Запрещаетсяударять по охлаждающим батареям в целях ускорения снятия снеговой шубы.

6. Наружные входыхолодильников должны быть снабжены воздушными завесами или другимиустройствами, защищающими тамбуры и коридоры от проникновения в них теплоговоздуха и образования тумана.

7. К эксплуатации иремонту холодильного оборудования допускаются лица, прошедшие медицинскоеосвидетельствование, имеющие удостоверение об окончании специального учебногозаведения или курсов по эксплуатации и инструктированные по технике безопасности.

8. Ремонт, наладка исмазка всех движущихся частей агрегатов, машин и механизмов может производитьсятолько после их остановки.

9. Перед началомремонта оборудования должна быть снято напряжение с линии, питающейэлектродвигатель и повешена табличка «Работают люди».

10. Обслуживаниеэлектроустановок и производство сварочных работ должны производиться всоответствии с «Правилами технической эксплуатации электроустановокпотребителей» и «правилами техники безопасности при эксплуатацииэлектроустановок потребителей».

11. Непосредственносоприкасаемое с продуктом оборудование морозилок, а также стандартные поддоныдля пакетирования и хранения тарных грузов должны регулярно проходить мойку исанитарную обработку.

Стеллажные морозилки.

1. Трубчатые стеллажидолжны иметь надпись о допустимой нагрузке, чтобы при полной загрузке непроисходило деформации. (Нагрузка до 100 кг/м2).

2. Нижние ряды трубстеллажей морозильных камер должны иметь ограждения от возможных ударовгрузовыми тележками.

3. Все трубы стеллажейдолжны быть прикреплены к каркасу хомутиками.

4. Загрузкастеллажей продуктами, их переворачивание во время охлаждения и выгрузка должнывыполняться без толчков и ударов.

5. Становитьсяногами на трубы батарей запрещается.

Туннельные морозилки.

1. Вход людей втуннель морозилки разрешается только при отключенных вентиляторах. Вентиляторыдолжны выключаться автоматически при открывании дверей туннеля.

2. Перед закрываниемдверей туннеля необходимо убедиться в отсутствии в нем людей.

3. Двери люков илазов должны свободно открываться.

Туннельные морозильные аппаратынепрерывного действия.

При включении на рабочий ход штангили лифтов необходимо убедиться в отсутствии людей внутри аппарата.

Многоплиточные морозильные аппараты.

1. Запрещаетсякласть, бросать на плиты морозильного аппарата посторонние предметы, ударятьими по плитам.

2. Запрещаетсявключать механизм сдвигания плит до окончания загрузки аппарата и закрытияизолированных дверей.

3. Гибкие соединения(шланги) должны проверяться механиком в соответствии с инструкцией поэксплуатации каждого типа аппарата. При малейшей неисправности гибкихсоединений работа аппарата должна быть прекращена впредь до выявления иустранения неполадок.

Конвейерные морозильные аппараты.

1. Перед пускомморозильного аппарата необходимо проверить:

а) исправность конвейера и другихдвижущихся частей, отсутствие на них посторонних предметов;

б) правильность движения потокавоздуха, создаваемого вентилятором, отсутствие посторонних шумов при его работе(стук, скрип и т.д.); в случае обнаружения неполадок, принять меры к ихустранению;

в) работоспособность защитнойавтоматики и исправность ограждений всех открытых движущихся и вращающихсячастей.

2. Все люки, обеспечивающие доступ кразличным частям агрегата, должны легко открываться после открытиясоответствующих замков. Осмотр и ремонт всех частей аппарата разрешаетсятолько при остановленных конвейере и вентиляторах.

3. Проверка исправности устройствэлектрообогрева для снятия снеговой «шубы» и для удаления образовавшейся приэтом воды должна производиться согласно требованиям инструкции по эксплуатации.

3.2 Требования безопасности при работе сжидким азотом

Технические требования

Азот жидкий должны изготовляться в соответствии стребованиями ГОСТ 9293-74 «Азот газообразный и жидкий. Техническиеусловия.» по технологическим регламентам, утвержденным в установленномпорядке. Требования ГОСТ 9293-74 распространяются на газообразный и жидкийазот, получаемый из атмосферного воздуха способом глубокого охлаждения.

Жидкий азот- бесцветная жидкость, без запаха стемпературой кипения 77,35 К при давлении 101,3 кПа и удельным объемом 1,239дм3/кг при температуре 77,35 К и давлении 101,3 кПа.

Формула: N2.

Молекулярная масса (по международным атомным массам 1971г.) — 28,016.

Показатели технического уровня, установленные ГОСТ9293-74, соответствуют требованиям высшей и первой категорий качества.

По физико-химическим показателям газообразный и жидкийазот должен соответствовать следующим нормам:

Наименование показателя Норма для марки азота

технического
газообразного

технического газообразного
и жидкого

особой чистоты газообразного
и жидкого

жидкого газообразного 2-го сорта Высшего сорта 1-го сорта Высшая категория качества Первая категория качества

Высшая категория
качества

1. Объемная доля азота, %, не менее 99,994 99,6 99,0 99,996

2. Объемная доля кислорода,
%, не более

0,005 0,4 1,0 0,001

3. Массовая концентрация водяных
паров в газообразном азоте при 20°С
и 101,3 кПа, г/м3, не более

0,005 0,07

Выдер-
живает
испытание

0,005

что соответствует температуре насы
щения азота при давлении 101,3 кПа,
°С, не выше

Минус 63 Минус 43 - Минус 63

4. Содержание масла
в газообразном азоте

Выдерживает испытание Не определяется

5. Содержание масла, механических
примесей и влаги в жидком азоте

Выдерживает испытание

6. Объемная доля водорода,
%, не более

Не нормируется 0,001

7. Объемная доля суммы углеродсо-
держащих соединений в пересчете на
СОз, %, не более

Не нормируется 0,001

Примечания:

Показатель по подпункту 1 включает примеси инертных газов (аргон, неон, гелии).

Качественные показатели жидкого азота должнысоответствовать указанным выше нормам при условии уменьшения количества жидкогоазота в цистернах и криогенных сосудах за счет его испарения притранспортировании и хранении не более чем на 10% от отгруженного.

Свойства

Жидкий азот не имеет запаха, бесцветен и кипит при-196°C. Один литр жидкого азота дает ок. 700 литров газообразного азота. Азотне является разъедающим, горящим и токсичным. В воздухе его концентрациясоставляет 78%.

Опасные факторы

Повышение концентрации азота в дыхательном воздухевызывает риск удушья, и повышение концентрации азота невозможно обнаружитьорганами чувств человека.

Вдыхание чистого азота приведет к моментальной потересознания и к почти немедленной смерти.

Когда жидкий азот испаряется, испарившийся газ имееточень низкую температуру и плотность тяжелее воздуха. Поэтому он можетнакапливаться, например, в канализации и вызвать повышенную концентрацию азотав воздухе.

Обморожение

Жидкий азот и холодные пары азота могут вызватьобморожение кожи с травмами, подобными ожогам. Попадание открытых участков кожив контакт с неизолированными узлами может вызвать прилипание кожи и повреждениепри попытке отрыва. В таком случае поврежденные участки кожи нужно обильнополивать теплой водой и ни в коем случае не протирать кожу. Обращаться кмедперсоналу.

Выбор материала

Определенные марки стали, в т.ч., углеродистая сталь инекоторые другие материалы непригодны для использования при низкихтемпературах, так как они теряют свою ударостойкость и становятся оченьхрупкими.

Обычно при низких температурах можно использоватьнержавеющую сталь, алюминий и медь, а также их сплавы.

Там, где обращаются с жидким азотом, необходимоисключить попадание азота в соприкосновение с неподходящими материалами,например, сталью, которая становится хрупкой при низкой температуре, иавтомобильной резиной.

Меры безопасности

Помещения, в которых хранят или употребляют азот, должныбыть хорошо вентилируемыми.

Запрещается входить в помещение с повышеннойконцентрацией азота. В случае неуверенности необходимо взять пробу воздухакислородным анализатором или пользоваться дыхательным аппаратом.

При работе с жидким азотом необходимо употреблятьнадлежащие перчатки, защитные очки, защитную обувь и защитные средства длятела.

Первая помощь

Лицо, у которого будут обнаружены симптомы недостаткакислорода, должно быть немедленно доставлено на свежий воздух. В случае потерисознания и отсутствии дыхания, необходимо немедленно сделать искусственноедыхание — речь идет о секундах. Медперсонал должен быть вызван на местонемедленно. Пострадавшего держать в тепле и покое.

Важно, чтобы сотрудники спасательной службыминимизировали свой риск. Не входить без подходящего дыхательного аппарата впомещение с отсутствием кислорода.

Борьба с пожаром

Азот не горит и поэтому никаких особых противопожарныхмер и устройств не требуется. Если возможно, вывезти баллоны в безопасноеместо. Для избежания взрывов защитить баллоны от нагрева.

3.3 Электробезопасность

Проблема электробезопасности является одной из важнейшихв создании безопасных условий труда.

Основной задачей электробезопасности является разработкамероприятий для защиты работающего от опасного воздействия электрического токапри работе с электрооборудованием и электроинструментом.

Одним из важнейших требований техники безопасностиявляется требование к исправности электропроводки, так как она может бытьпричиной поражения человека током и загорания проводов.

Электропроводка в производственных помещенияхвыполняется изолированными проводами или кабелями, конструкция и способпрокладки которых должны удовлетворять электротехническим правилам устройстваэлектропроводок. Изоляция проводов по своей механической прочности иустойчивости в отношении химических воздействий должна соответствовать условиямэксплуатации их в данном помещении. По действующим правилам сопротивлениеизоляции нормировано, а именно: в нормальных помещениях на любом участке междудвумя смежными предохранителями сопротивление изоляции должно быть не менее1000ом на 1 в рабочего напряжения в сети.

По существующим правилам сопротивление изоляции кабелейнеобходимо проводить осмотр кабельных линий в сроки, установленные Правиламитехнической эксплуатации электроустановок: для кабелей, установленных открыто вканалах, — не реже двух раз в год, проложенных в земле, — один раз в год, всырых помещениях – 2-3 раза в год.

Измерение сопротивления изоляции проводов и кабелейможно производить мегометром.

В выключателях при размыкании электрических цепейвозникает электрическая дуга, поэтому во взрывоопасных помещениях они должныбыть выведены наружу здания.

При применении рубильников для защиты от прикосновения ктоковедущим частям и от ожога электрической дугой на них устанавливают защитныйкожух из несгораемого материала, который должен заземляться.

С точки зрения техники безопасности электрические сетидолжны быть безопасными (должна быть исключена возможность пораженияэлектрическим током и возникновения пожаров) и надежными (бесперебойноеснабжение электрических установок электрической энергией).

Электротравмы могут возникнуть при неправильномобращении с электрическими лампами, главным образом при смене ламп вследствиеприкосновения рукой к находящемуся под напряжением цоколю лампы илиметаллическому корпусу патрона. Поэтому заменять лампы могут толькоэлектромонтеры.

Определенным требованиям с точки зрения техникибезопасности должны удовлетворять ручные переносные лампы, а именно: корпуса ирукоятки их должны изготовляться из изолирующего материала, колбу лампы надозащищать металлической сеткой.

Пользоваться ручным переносным электроинструментом такженадо в соответствии с требованиями техники безопасности. Для предохранения оттравмирования необходимо, чтобы питающие электроинструмент провода находились врезиновом шланге или применялись гибкие шланговые кабели, в которых одна из жилдолжна служить заземляющим или звукоизолирующим или зануляющим проводом.

Необходимо предотвратить загорание электродвигателя. Этодостигается применением герметизации. Герметизация предохраняетэлектродвигатель от попадания пыли и посторонних частиц, которые могут явитьсяпричиной загорания двигателя.

Для обеспечения безопасности людей при эксплуатацииэлектроустановок применяются заземляющие устройства: защитное заземление,защитное зануление и защитное отключение.

Защитное заземление устраивается для того, чтобы снизитьдо безопасности величины напряжение, которое может появиться при поврежденнойна оборудовании изоляции.

Безопасность будет обеспечена тогда, когда напряжение,под которым может оказаться человек, не будет превышать 40 в. Для этогозаземление оборудования должно быть выполнено проводником, обладающим большойпроводимостью и малым сопротивлением, не превышающим 4 ом.

Защитному заземлению должны подвергаться корпусаэлектрических машин, трансформаторов, каркасы распределительных щитов, станки иэлектроинструменты.

Защитным занулением называется соединение проводникомметаллических частей оборудования, находящихся под напряжением, с нулевым(нейтральным) проводом. Зануление делается вместо защитного заземления вчетырех проводных сетях низкого напряжения, нулевая точка которых заземленанаглухо.

К средствам защиты от поражения электрическим токомотносятся различные блокировочные устройства. Кроме всех перечисленных средствзащиты от тока, применяются специальные индивидуальные защитные приспособления.

В зависимости от назначения индивидуальные защитныесредства можно классифицировать следующим образом.

1. Средства, изолирующие человека от земли. К ним относятсярезиновые коврики неэлектропроводные (диэлектрические), калоши, ботинки,перчатки и рукавицы, изолирующие подставки.

2. Средства, изолирующие человека от электрооборудования. Кним относится весь монтерский инструмент и приспособления для различных работпод напряжением: отвертки, кусачки, штанги, клещи и т.д.

3. Указатель напряжения различной конструкции.

4. Защитные средства для глаз.

Резиновые коврики применяются при обслуживанииэлектроустановок с напряжением до 1000 в, размером 0,75*0,75 м,толщиной 3-5 мм, и выше 1000 в – толщиной 7-8 мм.

Перед использованием коврика надо проверить, чтобы он неимел проколов и прорезей, а во время эксплуатации, чтобы на него не попадалиметаллическая стружка и пыль, так как наличие их способствует потереизолирующих свойств коврика.

Диэлектрические калоши, боты, рукавицы и перчаткииспользуются при обслуживании электроустановок с напряжением до 1000 в. Вотличие от обычных калош и бот их не лакируют черным лаком. Все диэлектрикинеобходимо периодически подвергать испытанию на пробой и утечку тока, один разв шесть месяцев, а коврики – один раз в два года.

Изолирующие подставки представляют собой решетки изпросушенных деревянных брусков толщиной 25 мм, скрепленных встык и образующихрешетку размером 0,75*0,75 м. Эта решетка устанавливается нафарфоровых ножках (изоляторах) высотой 5-8 см. Инструмент и различныеприспособления, используемые при работах под напряжением до 100 в, применяютсяс ручками, покрытыми слоем эбонита на длину не менее 10 см.

Для проверки отсутствия напряжения на отключенных частяхэлектроустановок применяются различные приборы – указатели или индикаторынапряжений. К ним относятся: вольтметры, лампы накаливания, неоновые лампы,токоискатели – наиболее распространенным является трубка ВЭО. Эти приборыприменяются в зависимости от величины напряжения тока в электрооборудования.Так, при напряжении до 22 в используют лампы накаливания, непосредственновключаемые в электрооборудование, и по загоранию или незагоранию лампы можносудить о наличии тока.

При напряжении тока в электроустановках от 220 до 500 вприменяются неоновые лампы, заключенные в специальный патрон. Патрон имеетнаконечник – электрод, служащий для определения присутствия напряжения.

Защитными средствами для глаз служат очки, которыепредохраняют глаза от действия ярких лучей света, выделяемого электрическойдугой, и от ожогов.

При действии световых лучей для защиты глаз применяютсяочки со светофильтром. Класс светофильтров подбирается в зависимости отвеличины тока. Например, при токе до 100 а применяется светофильтр марки ЭС-1,ЭС-2 и ЭС-3. Вспомогательные рабочие пользуются очками со стеклами марки ЭС-3или ЭС-7.

Для предупреждения поражения током следует вывешиватьплакаты, например: «Не включать! Работают люди!» или «Не трогать, смертельно!»,а также пользоваться предупредительными знаками.

Помещения, где размещается электрооборудование, должныбыть снабжены сухими огнетушителями и асбестовыми ковриками. Помещениедизель-генераторов, кроме того, должно иметь ящик с сухим песком.

4. Мероприятия по повышению уровнябезопасности

Проблемы охраны труда затрагивают многие стороны жизни идеятельности трудовых коллективов, организации производства и труда,организации управления производством, носит разносторонний многоплановыйхарактер. Сложность состоит в том, что решение должно обеспечиваться на каждомэтапе производственного процесса, на каждом участке производства, на каждомрабочем месте.

Содержание деятельности по охране труда определяется тойконкретной областью, в которой она реализуется. Если эта область –проектирование новой техники, то деятельность по охране труда в соответствующихпроектно-конструкторских организациях должна обеспечить проектирование именнобезопасной техники и технологий; если эта область – эксплуатация уже созданнойтехники, то деятельность по охране труда направляется на создание условийбезопасной эксплуатации этой техники на предприятиях. Важным здесь является тообстоятельство, что высокий уровень безопасности труда может быть достигнуттолько при условии постоянного внимания к проблемам безопасности на всехстадиях организации производства: проектирование объектов, их изготовление илистроительство эксплуатация. На стадии эксплуатации, то есть на стадиифункционирования конкретных предприятий, общие требования к организации охранытруда, имеющей целью обеспечение его безопасности, заключаются в следующем:

организация входного контроля качества всей поступающейна предприятие новой техники, машин и механизмов. Этот контроль направляется насвоевременное выявление ОВПФ и принятие необходимых предупредительных мер;

контроль над соблюдением на всех объектах и участкахпроизводства и всеми работающими установленных технологических регламентов,обеспечивающих безопасность производственных процессов;

создание и обеспечение эффективного функционированиясистемы обучения и инструктирования работающих по безопасности труда;

организация контроля над состоянием условийпроизводственной среды на предприятии (паспортизация условий труда) и принятиемер по доведению их до уровня нормативных требований;

выявление предпосылок к несчастным случаям,своевременное и правильное расследование уже происшедших несчастных случаев,выявление их причин с целью последующего оперативного устранения, проведениеуглубленных анализов травматизма, позволяющих указать наиболее опасные рабочиеместа и объекты, повторяющиеся причины травмирования работающих;

своевременная разработка всех необходимых планирующихдокументов по охране труда и обеспечение выполнения запланированных мероприятий;

обеспечение всех работающих удобными и эффективнымисредствами индивидуальной защиты;

разработка и внедрение системы мотивации безопасногоповедения работающих – это может быть система морального и материальногопоощрения лиц, работающих без травм и нарушений требований безопасности.

Соблюдение выше перечисленных требований обеспечитвысокую безопасность на предприятии.

Введение

Вопросы охраны труда, повышение его безопасностиактуальны для всех отраслей народного хозяйства.

В области охраны труда и экологии выработаны специальныетермины, а в нормативных документах даны их определения.

Охрана труда – система законодательных актов,социально-экономических, организационных, технических, гигиенических илечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность,сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

Техника безопасности – система организационныхмероприятий и технических средств, предотвращающих воздействие на работающихопасных производственных факторов.

Производственная санитария – система организационныхмероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействиена работающих вредных производственных факторов.

Опасный производственный фактор – производственныйфактор, воздействие которого, на работающего в определенных условиях, приводитк травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья.

Вредный производственный фактор – производственныйфактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит кзаболеванию или снижению работоспособности.

Безопасность труда – состояние условий труда, прикотором исключено воздействие на работающих опасных и вредных производственныхфакторов.

Условия труда – совокупность факторов производственнойсреды, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессетруда.

Заключение

Отсутствие комплексного, системного подхода к решениюпроблем охраны труда, низкий уровень информационного обеспечения не позволяютосуществлять научно обоснованное планирование, определять наиболее важные ипервостепенные направления профилактической работы. Это приводит к разработкебольшого количества малоэффективных мероприятий, к нерациональномураспределению и расходованию средств, выделяемых на охрану труда.

Очевидно, что традиционные методы обеспечениябезопасности труда, улучшения его условий не соответствует современному уровнюразвития производства, являются малоэффективными. К наиболее существенным ихнедостаткам можно отнести отсутствие системного подхода к организации охранытруда на производстве; низкий уровень информационного обеспечения задач охранытруда; отсутствие научно обоснованных методов контроля, анализа к комплекснойоценки состояния охраны труда; несовершенство используемых критериев и методовморального и материального стимулирования за работу в области охраны труда;низкая эффективность профилактических мероприятий, нерациональное планированиеи распределение средств на охрану труда.

Список используемой литературы

1. Белова А.М.Техника безопасности в рыбной промышленности. Пищепромиздат, 1964.

2. Минько В.М.Безопасность жизнедеятельности. – М.: Колос, 1998.

3. Минько В.М.Охрана труда и промышленная экология в рыбном хозяйстве. – М.: Колос, 1996. –224 с.

4. Охрана окружающейсреды на предприятиях рыбного хозяйства/В.М. Минько, В.Г. Поярков, Н.В. Погожева,И.Б. Шеффер, В.А. Зюбан. Учебное пособие. – Калининград: Калининградскийтехнический институт рыбной промышленности и хозяйства, 1993. – 133 с.

5. Правила потехнике безопасности и производственной санитарии для береговыхрыбообрабатывающих предприятий. Ч.1. – М, 1981.

6. Семенов Б.Н.Основы криогенной технологии гидробионтов. Ч. 1.6 Учеб. пособие / Комитет РФ порыболовству; КТИРПиХ. – Кал-д: КТИРПиХ, 1992. – 76 с.

7. Семенов Б.Н.Основы производства продуктов питания из сырья животного происхождения.Калининград. 2001. – 250 с.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………2

1. Описаниетехнологической схемы………………………………….....3-8

2. Опасные и вредныепроизводственные факторы………………….....9-19

2.1 Классификация………………………………………………………....9-11

2.2 Источникиобразования……………………………………………....12-13

2.3 Действие на организмчеловека………………………………….......14-19

3. Требованиябезопасности…………………………………………......20-32

3.1 Требования безопасности кхолодильникам…………………….......20-22